Сальмонеллез относится к группе инфекционных заболеваний. От них страдают как люди, так и животные. В г. Сызрани циркулируют 3-4 вида сальмонелл.
Возбудители сальмонеллеза довольно устойчивы к высушиванию, хорошо сохраняют жизнеспособность на объектах внешней среды. Источниками инфекции для человека являются преимущественно крупный рогатый скот, свиньи, куры, утки. У животных и птиц сальмонеллы распространяются по всему организму. Затем попадают в молоко, яйца. В первом из них и фарше они не только хорошо живут, но и размножаются.
В домашних условиях заболевания сальмонеллезом возникают чаще всего у наших горожан - любителей употреблять в пищу сырые яйца. Есть риск также заразиться, например, если попробовать на вкус мясной фарш, который может быть инфицирован. То же самое - при употреблении плохо прожаренных котлет, бифштексов, продуктов, хранившихся без достаточного охлаждения. Следует помнить, что по вкусу и запаху зараженные сальмонеллезом продукты ничем не отличаются от неинфицированных.
Источник заболевания детей до одного года - мамы или другие родственники. Они заражают малышей через грязные руки.
Сальмонеллез характеризуется преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта. Инкубационный период - от 2 до 6 часов или 2-3 дня. Клинические проявления болезни: тошнота, боли в животе, рвота, частый понос, повышение температуры. Чтобы не заразиться, надо знать и применять правила профилактики.
В пищу рекомендуется употреблять яйца только после термической обработки. Варить их надо 15 минут. Не употребляйте полупрожаренную яичницу или сырые яйца.
Пищевые продукты (особенно - фарш и субпродукты) храните на холоде, отдельно от других.
Мороженое мясо нужно оттаивать не в воде, а на воздухе. Это необходимо для того, чтобы микробы с поверхности не проникли внутрь куска.
В домашних условиях продукты подвергаются термической обработке. Готовые необходимо разделывать на одной доске. А сырые - на другой. Тщательно мойте руки. Особенно - после приготовления блюд из яиц, кур.
Э. Делева, ведущий специалист-эксперт территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Самарской области в г. Сызрани
