Нежное, воздушное и со сливочным вкусом - так должно выглядеть идеальное картофельное пюре. У пюре должен быть насыщенный вкус корнеплода и оттенок сливок.

Для такого пюре не нужно нужно большого количества жира, особенных жирных сливок или дорогого сыра - просто необходимо все сделать правильно. Шеф-повар Александр Русаков в интервью aif.ru раскрыл свой секрет идеального пюре:

Секрет №1. Хорошо отваренный картофель

Не стоит искать что-то особенное или запекать картофель, как советуют некоторые. Просто очистите клубни и отварите их в кипящей воде до готовности. Проверить готовность можно шпажкой: картофель должен стать мягким.

Самый №2. Самое важное — избавиться от влаги

После варки картофеля слейте воду. Теперь нужно подсушить его, чтобы избавиться от лишней жидкости. Если вода останется в картофеле, при взбивании она вступит в реакцию с крахмалом и получится клейстер, а если воды будет много — кисель. Важно пюрировать сухой картофель.

Для этого поставьте кастрюлю с картошкой на огонь и подсушите клубни.

Секрет №3. Пюрировать правильно

Протрите картофель через сито, чтобы добиться мягкой и однородной консистенции. Не используйте блендер: он превращает картофель в клейкую массу. В домашних условиях можно применить миксер, но только после протирания.

Секрет №4. Горячее масло

К протертому картофелю добавьте горячее растопленное сливочное масло. На килограмм картофеля потребуется около 100 граммов масла.

Секрет №5. Взбить

После добавления масла аккуратно взбейте пюре венчиком. Обратите внимание: миксер или блендер использовать не стоит, чтобы сохранить воздушную структуру. В результате получается основа, которую при подаче можно дополнить горячим молоком.

Секрет №6. Добавить яйцо

Для домашнего картофельного пюре добавьте горячее молоко и одно сырое взбитое яйцо. Хорошо взбейте пюре венчиком перед подачей.

Ошибки, которые невозможно исправить:

- Не сливайте воду после варки картофеля. Крахмал вступит в реакцию с водой, и пюре станет резиновым, похожим на клейстер.

- Не используйте блендер для взбивания. Он разрушит воздушную текстуру, и пюре превратится в клейкую массу. В домашних условиях лучше перетирать картофель через сито.

фото: КТВ-ЛУЧ