В основе базовых принципов подбора закусок лежат два противоположных подхода.

Правильно подобранная закуска способна раскрыть новые грани вкуса пива и превратить обычное застолье в гастрономическое путешествие. Роскачество поделилось с КТВ-ЛУЧ ключевыми принципами и практическими рекомендациями по созданию идеальных сочетаний.

Как оказалось, в основе базовых принципов подбора закусок лежат два противоположных, но равноценных подхода. Это принцип контраста - вкусы напитка и блюда взаимно дополняют и смягчают друг друга. К примеру, горькие ноты пива нивелируют жирность мясных блюд или сладость десертов. А также принцип гармонии - сочетание продуктов со схожими оттенками вкуса и аромата. Например, кофейно‑шоколадные тона стаута органично дополняют шоколадные десерты.

Так светлое фильтрованное - Lager, Pilsner - удачно сочетается с морепродуктами, креветками устрицами, легкими салатами, блюдами азиатской кухни и несладкими снеками.

Фруктово‑пряные ноты пшеничного Weizen находят отклик в свежих сырах - моцарелла и фета, птице – курице и индейке, а также легких фруктовых десертах.

Сильно охмеленное - IPA, APA - его выраженная горечь и насыщенный вкус идеально дополняют жирные и острые блюда - стейки, бургеры и острые крылышки, а также выдержанные сыры – чеддер и пармезан.

Темное - Porter, Stout. Его насыщенный профиль с оттенками кофе, шоколада и карамели гармонирует с шоколадными десертами, копченым мясом и устрицами.

Кислое и фруктовое - Lambic, Gose, Fruit Beer. Его освежающая кислотность и фруктовые ноты создают удачные пары с жирной рыбой - семга, форель, свежими сырами и легкими десертами, например, сорбетом.

Эксперты считают неудачными сочетания горького пива и очень сладких десертов, так как сахар способен усилить горечь, нарушив баланс. Легкого пшеничного пива и чрезмерно жирных блюд - жирность заглушает тонкий аромат напитка. Блюд с резким уксусным вкусом, например маринованные овощи, их агрессивная кислинка часто конфликтует с большинством сортов пива.

фото: ИИ