Почему применяют «мясной клей»?

Все чаще после проверок Роспотребнадзор сообщает о том, что в продуктах находят так называемый «мясной клей».

Этот суррогат находят то в мясе, то в рыбе, а теперь в этот список попадают и сыры.

Все разрешенные добавки и ароматизаторы перечислены в техрегламенте Таможенного союза. «Мясного клея» в этом перечне нет, но производители применяют эту добавку чуть ли не в массовом порядке. «Мясной клей» - это микробная трансглутаминаза. Этот фермент, который производится с использованием микроорганизмов, меняет структуру животных белков.

Добавка стала волшебным изобретением для производителей: она удерживает влагу, и следовательно увеличивает массу продукта. Это очень удобно и выгодно при производстве сыров, йогуртов, творога, сметаны и т.д.

Кроме того, при производстве рыбных и мясных продуктов фермент склеивает кусочки воедино и существенно улучшает структуру продукта. Производители получили возможность из низкокачественного сырья делать приличные на вид колбасы, ветчину и т.д. Опасен ли «мясной клей»?

Однозначного ответа на этот вопрос нет. Есть данные, что употребление «мясного клея» связано с риском развития болезни Альцгеймера. Кроме того, он опасен для тех, кто не переносит глютен, пишет aif.ru.

фото: КТВ-ЛУЧ