Гаспачо должен быть хорошо холодным — в этом его суть.

Этот холодный суп - идеальное блюдо для жаркого дня: лёгкий, витаминный и очень ароматный. А цитрусовая нотка придаёт ему особую изюминку.

Ингредиенты на 4 порции:

  • спелые помидоры — 600 г;
  • огурец — 1 шт. (около 200 г);
  • красный болгарский перец — 1 шт.;
  • красный лук — ½ небольшой луковицы;
  • чеснок — 1–2 зубчика;
  • черствый белый хлеб (мякиш) — 50 г;
  • оливковое масло — 3 ст. л.;
  • лимонный сок — 1–2 ст. л. (это и есть та самая цитрусовая нотка);
  • винный уксус — 1 ч. л.;
  • соль, чёрный перец — по вкусу;
  • ледяная вода — 50–100 мл (по необходимости, чтобы отрегулировать консистенцию);
  • для подачи: кубики свежего огурца, перца, гренки, листики базилика.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте помидоры. Сделайте на каждом крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30–40 секунд, затем сразу в ледяную воду. Снимите кожицу, удалите семена и нарежьте крупными кусками.
  1. Нарежьте остальные овощи. Огурец очистите от кожуры, если она горчит, и нарежьте. У перца удалите семена и перегородки, лук и чеснок измельчите.
  1. Соберите основу. В чашу блендера положите помидоры, огурец, перец, лук, чеснок, мякиш хлеба, добавьте соль, перец, уксус и примерно 2 ст. л. оливкового масла. Взбейте до однородного пюре. Если хотите более гладкую текстуру, можно протереть массу через сито.
  1. Добавьте цитрусовую нотку. Влейте лимонный сок, попробуйте и при необходимости добавьте ещё немного соли или кислоты.
  1. Отрегулируйте густоту. Если суп получился слишком густым, разбавьте ледяной водой до желаемой консистенции.
  1. Дайте вкусам соединиться. Накройте ёмкость плёнкой и уберите гаспачо в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь — так вкус станет глубже и ярче.
  1. Подавайте правильно. Разлейте охлаждённый суп по тарелкам или бокалам. Сверху добавьте кубики свежих овощей, несколько капель оливкового масла и листики базилика. Отдельно подайте хрустящие гренки.

Можно сделать вариант без хлеба. Если хотите более лёгкий суп, исключите хлеб - консистенцию регулируйте только водой. Храните в холодильнике до 3 дней.

На второй день гаспачо часто становится даже вкуснее.

Фото: ИИ