Острая закуска, которая покоряет с первой ложки.

Когда от урожая баклажанов некуда деваться, а обычные способы заготовки надоели - попробуйте простой рецепт пикантных баклажан по‑корейски. Баклажаны получаются с ярким вкусом томатов и болгарского перца.

Ингредиенты на три поллитровые банки

баклажаны - 1 кг;

болгарский перец - 300 г;

томаты - 400 г;

чеснок - 6-7 зубчиков;

морковь - 200 г по желанию для классического корейского оттенка вкуса;

острый перец чили - 1 небольшой стручок

сахар - 3 ст. л.;

соль - 1,5 ст. л.

уксус 9 % - 50 мл;

растительное масло - 100 мл;

молотый кориандр - 1 ч. л.;

черный молотый перец - 0,5 ч. л.

Пошаговый рецепт

Нарежьте баклажаны брусочками или длинными полосками толщиной примерно 0,7–1 см. Пересыпьте солью (примерно 1 ст. л.), перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте под проточной водой и слегка отожмите.

В сковороде разогрейте часть масла и обжарьте баклажаны до мягкости и лёгкой золотистости (не до сильной корочки). Либо запеките в духовке при 180 °C около 20-25 минут, периодически перемешивая. Готовые баклажаны остудите.

Морковь натрите на тёрке для корейской моркови. Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой. Томаты нарежьте небольшими кубиками. Чеснок измельчите (можно пропустить через пресс). Чили очистите от семян и нарежьте мелкими колечками.

В большой миске соедините остывшие баклажаны, морковь, болгарский перец, томаты, чеснок и чили. Добавьте специи (кориандр, чёрный перец), сахар и оставшуюся соль. Влейте уксус и масло, аккуратно перемешайте. Лучше делать это в перчатках, чтобы руки не впитали остроту и ароматы специй.

Накройте миску крышкой или плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа (можно на ночь в холодильнике). За это время овощи дадут сок, вкусы «подружатся», а текстура станет более насыщенной.

Простерилизуйте банки и крышки. Плотно уложите салат в банки, стараясь равномерно распределить сок. На дно большой кастрюли положите полотенце, поставьте банки, накройте крышками (не закручивая), залейте тёплой водой по «плечики». Доведите до кипения, затем убавьте огонь и стерилизуйте пол‑литровые банки 15 минут.

Аккуратно достаньте банки, плотно закрутите крышки. Переверните вверх дном, укутайте тёплым пледом или одеялом и оставьте до полного остывания (примерно на сутки). Храните в прохладном тёмном месте.

фото: ИИ