Готовим на зиму очень вкусную и густую овощную закуску.

Хотите заготовить на зиму густую, насыщенную закуску с кисло‑сладким вкусом, которая станет и салатом, и соусом, и основой для быстрого ужина? Попробуйте домашний вариант «Анкл Бенс» - народную версию густой овощной смеси с томатами, перцем, кабачками и фасолью. В отличие от магазинного соуса, в домашней заготовке вы сами контролируете густоту, сладость и остроту, а овощи сохраняют текстуру и натуральный аромат.

Ингредиенты на 4-5 литров готовой закуски

томаты спелые - 2 кг или 500 г томатной пасты и 500 мл воды;

кабачки молодые - 1 кг;

болгарский перец - 700 г;

фасоль сухая - 300 г, ее можно заменить на две банки консервированной фасоли по 400 г;

лук репчатый - 500 г;

морковь - 500 г;

растительное масло - 200 мл;

сахар - 150 г;

соль - 2 ст. л.

уксус 9% - 100 мл;

чеснок - 5-6 зубчиков;

острый перец - 1 небольшой стручок;

черный перец горошком - 5-6 шт.;

лавровый лист - 2-3 шт.

Подготовка и пошаговый рецепт

Подготовьте фасоль. Если используете сухую, замочите ее на 8-12 часов, затем отварите до мягкости но не до разваривания, это займет примерно 1-1,5 часа. Консервированную фасоль просто промойте и добавьте позже, как указано в рецепте.

Обработайте овощи. Кабачки очистите от кожуры и семян, если они крупные, и нарежьте кубиками 1,5-2 см. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте такими же кубиками. Лук нашинкуйте мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке. Томаты измельчите в пюре - можно пробить блендером, пропустить через мясорубку или натереть на терке после бланширования (опустите на 30 секунд в кипяток, затем в холодную воду, так кожица легко снимется).

Сделайте основу. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, добавьте лук и морковь, пассеруйте 5-7 минут до прозрачности лука. Влейте томатное пюре или разведенную томатную пасту, добавьте соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения и варите на среднем огне 10-15 минут - соус должен немного увариться и стать гуще.

Добавьте основные овощи. Положите в кастрюлю кабачки и болгарский перец, перемешайте и тушите под крышкой 15-20 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягкими, но не потерять форму.

Введите фасоль. Добавьте отваренную или консервированную фасоль и измельченный чеснок и острый перец. Продолжайте тушить еще 15-20 минут, за это время вкусы соединятся, а консистенция станет густой и насыщенной.

Добавьте уксус. Влейте уксус, перемешайте и проварите еще 3-5 минут. Обязательно попробуйте на соль и сахар. Томаты бывают разной кислотности, поэтому баланс можно скорректировать прямо на этом этапе.

Разложите по банкам. Горячую закуску разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.

Секреты идеальной густоты и вкуса

Нужная консистенция достигается естественным путем, за счет уваривания томатного пюре и длительного тушения овощей. Не спешите снимать с огня, чем дольше тушится смесь на умеренном огне, тем гуще и насыщеннее она становится.

Сахар смягчает кислинку томатов, а уксус дает характерную «изюминку». Если любите более сладкий вариант, добавьте еще 20–30 г сахара, а если предпочитаете выраженную кислинку, то увеличьте количество уксуса на 1-2 столовые ложки.

Чтобы закуска не превратилась в кашу, не нарезайте овощи слишком мелко и не перемешивайте слишком активно, пусть кусочки сохраняют форму.

Лавровый лист и перец горошком дают тонкий аромат, но при желании можно добавить щепотку молотого кориандра, паприки или сушеного чеснока, они подчеркнут овощной букет.

Хранить такую заготовку лучше в темном прохладном месте при температуре от +2 до +18 °C. Срок годности правильно приготовленной и герметично закрытой закуски до 12 месяцев.

фото: ИИ