Как добиться того самого вкуса в домашних условиях.

Хотите воссоздать тот самый узнаваемый вкус зеленых помидоров «из бочки», который так любят покупать на рынке? Секрет в натуральном брожении и правильных компонентах. Рассказываем, как приготовить такую закуску дома.

Что понадобится на 5 кг

Зеленые недозревшие помидоры - 5 кг;

стручки острого перца - 4-5 шт.;

чеснок - 1 головка;

зонтики укропа - 6-8 шт.;

листья хрена - 4-5 крупных листов;

корень хрена - 1 небольшой, примерно 100 г, его можно натереть или нарезать брусочками;

соль крупная - 1 столовая ложка 1 на литр воды

сахар - 1 столовая ложка на литр воды

Как готовить

Подготовьте тару и зелень. Подойдут и эмалированная кастрюля и пластиковое пищевое ведро и стеклянные банки. Емкость тщательно промойте, ошпарьте кипятком. Листья и зелень тоже ополосните, а затем обдайте кипятком, это снизит риск появления плесени при брожении.

Уложите «подушку» из зелени. На дно емкости выложите часть листьев хрена, зонтики укропа и кусочки корня хрена. Это создаст ароматную основу и защитит нижние слои помидоров.

Плотно, но без сильного нажима уложите зеленые помидоры. Между слоями добавляйте зубчики чеснока, их можно разрезать пополам для более яркого аромата. Не забудьте целые стручки острого перца и оставшуюся зелень. Перец лучше класть целиком.

Приготовьте рассол. Растворите в воде соль и сахар, залейте помидоры так, чтобы жидкость полностью их покрывала. Сверху положите чистую ткань или марлю, затем тарелку подходящего размера и гнет - например, банку с водой. Помидоры должны оставаться в рассоле, иначе может появиться плесень.

Оставьте емкость при комнатной температуре на 2-3 дня. В это время начнется естественное молочнокислое брожение, вы заметите легкое помутнение рассола и небольшие пузырьки. После этого перенесите продукт в прохладное место - в погреб, подвал или холодильник.

Для полноценного «бочкового» вкуса помидорам нужно 3-4 недели. Чем дольше они стоят в холоде, тем глубже раскрывается вкус. Через месяц закуска будет максимально похожа на рыночную. Следите за уровнем рассола. Если он немного испаряется, доливайте свежий в пропорции 50 г соли на 1 л воды.

Такая закуска отлично сочетается с отварным картофелем, соленым салом и ржаным хлебом.

фото: ИИ