Главный секрет - ложка водки.

Сезон огурцов в разгаре, и у многих хозяек возникает вопрос как получить тот самый «бочковой» вкус. Подготовили проверенный рецепт квашеных огурцов, где главную роль играет не уксус и не кипяток, а естественное молочнокислое брожение. А особый секрет хруста - столовая ложка водки на банку, она не дает огурцам размягчаться, при этом не ощущается в готовом продукте. Такие квашеные огурцы станут отличной закуской, основой для рассольника или ингредиентом для салатов.

Что понадобится на трехлитровую банку

Огурцы - столько, сколько войдет в банку;

Соль - 2 столовые ложки на 1 литр воды;

Укроп зонтиками - 1 пучок;

Листья хрена - несколько штук;

Чеснок - 5 зубчиков;

Водка - 1 столовая ложка на банку, это ключевой ингредиент для хруста.

Пошаговая инструкция

Огурцы тщательно промойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа.

Банки хорошо вымойте с содой и ополосните. Стерилизовать не обязательно, потому что брожение само по себе создает защитную среду, а финальное хранение идет в холоде. Крышки прокипятите.

На дно банки положите листья хрена, укроп и чеснок. Затем плотно, но без сильного нажима уложите огурцы. Сверху добавьте еще зонтики укропа.

Приготовьте холодный рассол. В отдельной емкости растворите соль в холодной воде из расчета 2 ст. ложки на литр. Залейте огурцы так, чтобы жидкость полностью их покрыла, оставив примерно 1 см свободного пространства сверху.

Влейте 1 столовую ложку водки прямо в банку, именно она поможет сохранить плотную текстуру огурцов.

Прикройте банку неплотно крышкой и поставьте в глубокую миску или таз, так как во время брожения рассол может переливаться через край. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.

В первые дни рассол помутнеет, появится пена. Это нормально, именно так работают молочнокислые бактерии. Когда пена начнет оседать, а запах станет характерным «квашеным», процесс первичного брожения можно считать завершенным.

Плотно закройте банку пластиковой крышкой и уберите в прохладное место - в погреб или подвал.

Настоящего «бочкового» вкуса огурцы достигают не сразу. Придется подождать 1,5-2 месяца и тогда кислинка станет сбалансированной.

Если появится плесень или неприятный гнилостный запах, заготовку лучше не употреблять. Легкая мутность рассола и пена в первые дни это норма, а вот резкий гнилостный аромат - сигнал опасности.

фото: ИИ