Что может испортить полезный продукт.

Квашеная капуста - одно из главных зимних блюд, богатое витамином C и полезными бактериями, которые поддерживают работу кишечника. Она также содержит клетчатку, необходимую для пищеварения, и является важным источником витаминов. Главное – заквасить её можно круглый год.

Чтобы капуста получилась хрустящей и вкусной, выбирайте плотные, белые зимние кочаны. Для проколов используйте деревянную палочку.

Для квашения капусты в небольших объемах лучше использовать трёхлитровую банку. Она вполне вмещает кочан капусты и легко помещается в холодильнике. Также можно использовать эмалированную посуду, керамические банки или пищевой пластик. Важно помнить, что капусту нельзя квасить в посуде из нержавеющей стали или алюминиевых кастрюлях, так как она не должна контактировать с металлом.

Используйте только крупную поваренную соль. Мелкая соль делает капусту и другие заготовки мягкими. Йодированная или морская соль могут испортить вкус. Средний расход соли - 1 столовая ложка на 1 кг капусты.

Один из самых простых способов закваски: капусту засыпают солью, добавляют морковь и немного мнут, чтобы она дала сок. Затем капусту утрамбовывают в стеклянной банке и оставляют бродить под гнетом.

Капуста заквашивается в течение нескольких дней. В этот период необходимо протыкать её деревянной шпажкой, чтобы выходил лишний воздух.

Квасить капусту можно при комнатной температуре или на балконе, где прохладнее. В более холодном месте ферментация идёт медленнее, но капуста получается полезнее и вкуснее.

А вот уксус в капусте по словам доктора Мясникова убивает все, в том числе витамины. Также портит вкус и пользу квашеной капусты не та упаковка. В магазинах часто капуста продается в пластиковых ведрах. Но квашеная капуста лучше и безопаснее всего хранится в стекле или дереве.

Фото: КТВ-ЛУЧ