Диетолог объяснила, почему не стоит жарить на нерафинированном масле.

Регулярное использование нерафинированного масла для жарки может нанести серьезный вред здоровью. Об этом предупредила кандидат медицинских наук, врач‑диетолог Дарья Русакова.

В беседе с «Абзацем» специалист отметила, что главная проблема кроется в низкой точке дымления нерафинированных масел. Подсолнечное начинает разрушаться уже при температуре 170 градусов. В этот момент запускаются процессы окисления и полимеризации, в результате которых образуются токсичные соединения: альдегиды, акролеин и другие канцерогены.

- Накопление этих веществ не только повышает риск онкологии, но и нарушает липидный обмен, провоцирует хроническое воспаление во внутренних органах. Кроме того, страдает работа желудочно‑кишечного тракта, ухудшается усвояемость пищи, - пояснила Русакова.

Эксперт подчеркнула, что повторное использование масла для жарки категорически не рекомендуется. С каждым нагреванием концентрация опасных веществ растет. Также под запрет попадают масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот - соевое, рапсовое, кукурузное и др. В качестве безопасной замены диетолог советует выбирать рафинированные и дезодорированные масла с точкой дымления от 180 градусов, например, оливковое, кокосовое или арахисовое.

фото: КТВ-ЛУЧ