Кабачки с фасолью — универсальный вариант для любого приёма пищи.

В сезон заготовок хозяйки ищут рецепты, которые будут не только вкусными, но и практичными. Отличный вариант - салат из кабачков с фасолью: такая консервация станет полноценным гарниром, самостоятельным салатом или даже основой для быстрого супа с фрикадельками.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 1 кг (в очищенном виде)
  • Лук репчатый — 250 г
  • Морковь — 200 г
  • Болгарский перец — 300 г
  • Помидоры — 500 г
  • Фасоль отварная — 500 г (из 200–250 г сухой)
  • Масло подсолнечное — 5 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л. (с возможностью корректировки)
  • Сахар — 3 ст. л. (по вкусу)
  • Уксус 9% — 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Заранее отварите фасоль до готовности без соли. Для получения 500 г варёной фасоли потребуется примерно 200–250 г сухой. Можно использовать как белую, так и красную фасоль.

В сотейнике разогрейте масло и поджарьте до золотистого цвета лук и морковь, нарезанные средним кубиком. Добавьте нарезанные кабачки, перец и помидоры. Посолите.

Доведите до кипения и тушите под крышкой 15–20 минут. Когда овощи дадут сок, добавьте сахар по вкусу.

Добавьте отваренную фасоль, тушите ещё 5–7 минут. Попробуйте на соль, при необходимости скорректируйте. В конце влейте уксус.

Разложите кипящую заготовку по стерильным горячим банкам, закрутите прокипячёнными крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.

Такой салат особенно оценят те, кто любит простые, но сытные домашние заготовки: он сохраняет вкус свежих овощей и добавляет блюду питательности за счёт фасоли.

Фото: ИИ