Для свежести в мясо вводят множество химикатов.

Мясо — скоропортящийся продукт, и его свежесть напрямую влияет на безопасность блюда. Выбирая мясо на рынке, нужно учитывать это, советует Полина Кулач, доцент РОСБИОТЕХа.

Цвет мяса — важный показатель его качества. Свинина может быть от светло-розовой до ярко-красной, говядина — от светло-розовой до темно-красной, а баранина — светло-красной или красной. Покупатели часто обращают внимание на цвет, избегая кусков с серым оттенком и слизью. Но продавцы научились обходить эти признаки.

- Чтобы мясо выглядело сочным и свежим, в него вводят раствор каррагинана, фосфатов и нитратов. Эти добавки удерживают влагу, увеличивают вес и маскируют старение продукта. При помощи марганцовки продавцы убирают неприятный запах, но этот метод оставляет розоватый оттенок на жире. Кроме того, мясо выдерживают во льду или обрабатывают угарным газом, чтобы мясо выглядело свежим еще 8–10 дней, - поделилась эксперт в интервью gazeta.ru.

Поэтому важно уметь распознавать следы возможной обработки. Например, у свинины жир может быть белым или кремовым, у говядины — желтым, а у баранины — белым или бледно-желтым. Розовый оттенок может свидетельствовать об обработке. Запах мяса должен быть легким, мясным, без кислых или химических нот. Слишком яркий цвет или выделение большого количества жидкости могут быть признаками несвежести.

фото: КТВ-ЛУЧ