Все решается правильной подготовкой и подачей.

Во вторник, 3 февраля, необычный кулинарный праздник День баклажана - праздник для тех, кто готов пересмотреть отношение к этому неоднозначному овощу.

Многие избегают баклажанов из‑за легкой горечи или рыхлой текстуры, но, как уверяет бренд‑шеф ресторана «Мезе» Иван Панин, все решается правильной подготовкой и подачей.

В беседе с телеканалом КТВ‑ЛУЧ эксперт поделился ключевыми приемами. Прежде всего стоит выбирать молодые плоды - они почти не горчат. Если же попался зрелый баклажан, его нужно нарезать, посолить, оставить на 15-20 минут, затем промыть и отжать: так уйдет лишняя жидкость и горечь.

Для нежной текстуры Иван Панин советует запекать баклажаны целиком при 200 градусах, а потом использовать в салатах или паштетах. Чтобы получить хрустящую корочку, достаточно обжарить ломтики в кляре или панировке. А для насыщенного вкуса стоит замариновать овощ в оливковом масле с чесноком и травами перед приготовлением на гриле.

- Баклажаны прекрасно сочетаются с томатами, фетой, орехами и пряными травами. Интересный ход - добавить мед и бальзамический уксус: сладковато‑кисловатый баланс сгладит любые «капризные» ноты, - сказал Иван Панин.

В качестве примера он предложил простой рецепт: запеченные баклажаны с медом и орехами. Ломтики запекаются до золотистой корочки, сбрызгиваются смесью меда и лимонного сока, посыпаются рублеными грецкими орехами и зеленью.

Такое блюдо может удивить даже тех, кто раньше обходил баклажаны стороной.

фото: КТВ-ЛУЧ