Есть ли между этими салатами различия в рецепте?

Многие думают, что оливье, «столичный» и «зимний» - это один и тот же салат.

Но на самом деле между ними есть небольшие отличия. Об этом в беседе с КТВ‑ЛУЧ рассказал бренд‑шеф ресторана «Мезе» Иван Панин.

По его словам, все началось с оливье, который придумали еще до революции. В оригинальном рецепте были дорогие продукты: рябчики, каперсы, оливки и особый соус. Сейчас оливье готовят проще - с вареной колбасой, консервированным горошком и майонезом. Главное, что все ингредиенты режут мелкими одинаковыми кусочками.

- Спустя некоторое время появился «столичный». Это советский вариант оливье, который чаще подавали в ресторанах. Его главное отличие - вместо колбасы кладут отварную курицу, а иногда индейку. В остальном состав почти такой же: картофель, морковь, яйца, свежие или соленые огурцы, горошек и майонез. «Столичный» считается более «нарядным» салатом именно из‑за натурального мяса, - рассказал эксперт.

«Зимний» салат - самый простой и практичный вариант. Его придумали, чтобы готовить в холодное время года, когда свежие овощи либо дороги, либо их сложно достать. Поэтому в «зимнем» обычно кладут соленые огурцы, а иногда обходятся без моркови - так получается экономнее. Название прямо указывает на сезонность блюда.

- На деле границы между этими салатами часто размываются. К примеру, многие хозяйки зимой называют оливье «зимним», а в ресторанах «столичный» порой готовят с колбасой вместо курицы, - подытожил Иван Панин.

Тем не менее, если придерживаться классических рецептов, различия сохраняются. Все сводится к набору основных ингредиентов, то есть типу мяса - колбаса, курица или его отсутствие, виду огурцов - свежие или соленые, и наличию моркови.

фото: КТВ-ЛУЧ