Как и на чем жарить, какой взять картофель и нужны ли яйца в драники расскажут опытные хозяйки.

Чтобы приготовить сочные, нежные драники с хрустящей корочкой, у каждой хозяйки есть свои секреты. Зная их, во вкусном блюде млжно не сомневаться.

Секрет №1. Выбор картофеля. Для пышных, сочных и нежных драников лучше всего подойдут жёлтые сорта картофеля с высоким содержанием крахмала. Если вы предпочитаете тонкие и хрустящие драники, выбирайте белые сорта с низким содержанием крахмала.

Секрет №2. Измельчение картофеля. Драники не любят блендер. Измельчённое с его помощью пюре теряет много сока, а в результате получаются жёсткие и сухие драники. Лучше всего использовать тёрку или мясорубку.Для тонких и хрустящих драников выбирайте среднюю или крупную ячейку тёрки. Для мягких и пышных - мелкую.

Секрет №3. Сок. Перед жаркой драников рекомендуется слить лишний сок. Если вы используете плотный жёлтый картофель, он даст меньше сока, чем белый.

Секрет №4. Яйца. Большое количество яиц делает драники плотными и жёсткими, лишая их воздушности и лёгкого хруста. На 500-600 граммов картофеля с мукой достаточно добавить не более одного яйца. Некоторые шеф-повара предпочитают вообще не добавлять яйца в тесто.

Секрет №5. Масло и сало. При жарке драников важно использовать не слишком много масла, иначе они будут гореть и превратятся в чипсы. Лучше всего смазывать сковороду кусочком сала, нанизанным на вилку или нож.

Секрет №5.1. Огонь. Драники не любят как слишком сильный, так и слишком слабый огонь. При сильном огне они пригорают, становятся жёсткими. При слабом огне - мягкими и плотными.Лучше всего жарить драники на среднем огне. Выкладывайте их на раскалённую сковороду и не меняйте силу огня без необходимости.

Не забудьте также выбрать сковороду с толстым дном - она лучше сохраняет тепло, советует новостной портал.

Фото: КТВ-ЛУЧ