Многие опасаются готовить это мясо, считая его жестким и специфическим. Но это не так.

Майские и летние выходные сложно представить без шашлыка, а одним из самых вкусных вариантов по праву считается баранина. Однако многие опасаются готовить это мясо, считая его жестким или слишком специфическим по вкусу. На самом деле главный секрет заключается в правильном выборе куска и минимальном маринаде.

Для шашлыка лучше всего подходят шея, корейка или лопатка молодого барашка. Именно эти части содержат достаточное количество жира, благодаря которому мясо остается мягким и сочным после приготовления на углях. Перед приготовлением баранину нарезают крупными кусками, удаляя только грубые пленки.

Многие опытные шашлычники уверены, что качественная баранина не нуждается в сложных маринадах. На один килограмм мяса достаточно взять 400–500 граммов репчатого лука, нарезать его полукольцами и хорошо размять руками до появления сока. Затем добавить соль, свежемолотый черный перец и немного зиры. После этого мясо тщательно перемешивают и оставляют мариноваться в холодильнике на 4–8 часов.

Некоторые любители шашлыка дополнительно используют курдючный жир, нанизывая небольшие кусочки между мясом. Однако это не обязательно. Если баранина молодая и с небольшими жировыми прослойками, она получится сочной и без дополнительных ингредиентов.

Жарить шашлык следует над хорошо прогоревшими углями без открытого огня, регулярно переворачивая шампуры. Обычно мясо готовится 12–15 минут. Главное - не передержать его на мангале, иначе баранина потеряет сочность. Готовый шашлык лучше подавать сразу после приготовления со свежей зеленью, овощами и луком.

фото: КТВ-ЛУЧ