Такую жареную картошку сметут со стола за считанные минуты.

Замечали, что в одних домах жареная картошка буквально исчезает со стола, а в других её оставляют почти нетронутой?

Всё дело в простом, но важном шаге, который кардинально меняет вкус и текстуру блюда. Опытные повара знают: перед жаркой картофель нужно обдать кипятком.

Секрет кроется в крахмале. При обычной жарке сырого картофеля влага смешивается с крахмалом, образуя липкий слой. Из-за этого картофель прилипает к сковороде, пропекается неравномерно, не получается хрустящей корочки.

Кратковременное бланширование в кипятке решает эти проблемы. Достаточно 60-90 секунд, чтобы образовался защитный крахмальный слой, масло впитывалось минимально, внутренняя влага сохранялась.

Техника требует аккуратности, но результат того стоит: картофель лучше нарезать одинаковыми брусочками – это обеспечит равномерную прожарку. Затем опустить в подсоленный кипяток на 1-2 минуты и сразу же переложить в дуршлаг. Обязательно просушить бумажными полотенцами - это важно для хрустящей корочки.

Для идеального результата используйте смесь растительного и сливочного масел, раскладывайте ломтики в один слой, первые 5 минут не перемешивайте, затем аккуратно переворачивайте каждый брусок.

Такой картофель получается: хрустящим даже после остывания, с золотистой корочкой, воздушным внутри, нежирным и легкоусвояемым. Этот метод превратит обычный гарнир в блюдо, ради которого захочется добавки, сообщает новостной портал.

Фото: КТВ-ЛУЧ