Запах свежего ржано-пшеничного хлеба – это классика, знакомая каждому.

«Столичный» давно стал атрибутом стола, чья рецептура кажется традицией. Однако за привычным вкусом и хрустом корочки стоят строгие нормативы. С 1 сентября 2026 года введен в действие межгосударственный стандарт на хлеб «Столичный».

В первую очередь изменения коснутся сроков хранения и текстуры. Если раньше классический срок реализации составлял 36 часов, то теперь хлеб в упаковке будет официально храниться до 4 суток.

- Благодаря этому, а также разрешению заменять сухой сахар на сироп или на крахмальную патоку, хлеб будет дольше оставаться свежим, меньше крошиться при нарезке, а его корочка приобретет аппетитный глянец, - пояснила в интервью КТВ-ЛУЧ заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Мамонова.

Станет удобнее и формат упаковки. По старому стандарту масса буханки начиналась от 500 г и доходила до 1,1 кг. Новый ГОСТ разрешает печь небольшие порции весом 350-500 г. Это идеально для тех, кто живет один, или для небольших семей – продукт не успеет зачерстветь.

Приятным бонусом для многих станет легальное возвращение в упаковки нарезанного хлеба любимых краевых частей – «горбушек». А тем, кто следит за здоровьем, будет полезно узнать о появлении «Столичного» с йодированной солью, который легко можно будет узнать по маркировке «Содержит йод».

Эксперты считают, что введенный стандарт выступает жестким фундаментом для пищевой безопасности. Покупателя ждет совершенно новое качество.

- Впервые введенный в ГОСТ официальный допуск на «регулирование соотношения ржаной и пшеничной хлебопекарной муки в пределах ±10,0 кг» дает заводам необходимый инструмент управления качеством, - подчеркнула эксперт.

По словам эксперта, это гарантирует, что подовый хлеб сохранит правильную форму без расплывов, а формовой – нужный объем, независимо от сезонных колебаний качества муки.

Добавим, рецептура хлеба «Столичный» применяется на всем пространстве Евразийского экономического союза. В России продукт массово производится наряду с сортами «Дарницкий» и «Бородинский».

фото: КТВ-ЛУЧ