Томатный соус с базиликом - заготовка, которая выручит в любой ситуации.

Томатный соус - одна из тех заготовок, без которых сложно представить домашнюю кухню.

Он одинаково хорош и в качестве основы для пиццы, и как дополнение к пасте, и в паре с мясными блюдами. В отличие от летнего варианта (в нём можно обойтись без уксуса и положить вдвое меньше сахара), зимняя версия рассчитана на надёжное хранение и максимально выразительный вкус.

В составе — только понятные и доступные продукты, а процесс приготовления хоть и занимает около полутора часов, не требует сложных манипуляций.

Ингредиенты:

  • помидоры — 3,5 кг;
  • лук репчатый (средний) — 2 шт.;
  • чеснок — 8 зубчиков;
  • перец болгарский (средний) — 2 шт.;
  • базилик — 80 г;
  • уксус 9 % — 50 мл;
  • сахар — 4 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • перец чёрный горошком — 25 шт.;
  • перец душистый горошком — 10 шт.;
  • масло растительное — 4 ст. л.

Как приготовить:

  1. В сковороде разогрейте растительное масло. Растолките в ступке чёрный и душистый перец, обжарьте в масле примерно 2 минуты.
  2. Чеснок очистите, нарежьте не слишком мелко и добавьте к специям. Обжаривайте ещё 2–3 минуты, помешивая.
  3. Лук нарежьте полукольцами и отправьте в сковороду. Пассируйте на среднем огне 3–5 минут: лук должен стать мягким, но не зажаренным.
  4. Переложите содержимое сковороды в глубокую кастрюлю, добавьте нарезанный болгарский перец и пассируйте ещё 3–5 минут.
  5. Помидоры протрите на тёрке, кожицу удалите. Пюре влейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Варите на среднем огне 30–40 минут, пока соус не загустеет и часть жидкости не выпарится.
  6. Базилик нарежьте (не слишком мелко) и добавьте в кастрюлю. Варите ещё 5 минут, затем влейте уксус, перемешайте и через 2–3 минуты снимите с огня.
  7. Немного остудите соус и пробейте его блендером — буквально несколько секунд, чтобы сохранить текстуру и не доводить до полной однородности. Снова доведите до кипения.
  8. Разлейте горячий соус по стерилизованным банкам, плотно закрутите крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.

Такой соус удобно хранить в кладовой или шкафу: он отлично стоит всю зиму и каждый раз будет добавлять домашним блюдам яркий, насыщенный вкус.

Фото: ИИ