Сытное рагу в казане: классика, которая собирает семью за одним столом.

Такой вариант рагу отлично подойдёт для семейного обеда: мясо получается нежным, а овощи — ароматными и сочными. Секрет вкуса — в поэтапной закладке: сначала мясо обжаривают до румяной корочки, затем долго томят до мягкости, а овощи добавляют в порядке «от более плотных к более нежным».

Ингредиенты:

  • говядина (лопатка или грудинка) — 600 г;
  • картофель — 500 г;
  • баклажаны — 300 г;
  • морковь — 200 г;
  • болгарский перец — 200 г;
  • лук репчатый — 200 г;
  • чеснок — 3–4 зубчика;
  • растительное масло — 4–5 ст. л.;
  • соль — по вкусу;
  • чёрный молотый перец — по вкусу;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • вода или бульон — 300–400 мл;
  • свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи.

Пошаговое приготовление:

Нарежьте говядину кусочками примерно 3-4 см. В казане разогрейте 2-3 ст. л. масла на среднем огне и обжарьте мясо до румяной корочки — это запечатает соки и сделает рагу вкуснее. Не перегружайте казан: лучше обжаривать в 2 приёма.

Лук нарежьте кубиками, морковь — крупными брусочками или полукружиями. Отправьте к мясу и жарьте 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими и золотистыми.

Чеснок раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите, добавьте к мясу с луком и морковью, прогрейте 1 минуту, чтобы раскрылся аромат. Посолите, поперчите, положите лавровый лист.

Влейте жидкость. Добавьте воду или бульон так, чтобы жидкость покрывала мясо примерно на две трети. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, накройте казан крышкой и тушите говядину 40-60 минут — до мягкости. Время зависит от качества мяса.

Картофель нарежьте крупными кубиками, баклажаны — такими же кубиками, болгарский перец — полосками. Если баклажаны горчат, можно присыпать их солью на 10 минут, затем промыть и обсушить.

Добавьте овощи в казан. Сначала положите картофель и баклажаны, аккуратно перемешайте, тушите 10-15 минут. Затем добавьте болгарский перец и готовьте ещё 10-12 минут — перцу не нужно много времени, он должен остаться чуть упругим.

Проверьте на соль и специи. При необходимости досолите, добавьте ещё немного перца. Дайте рагу настояться под крышкой 5–10 минут перед подачей.

Подавайте горячим. Посыпьте свежей зеленью, можно подать со сметаной или любимым соусом.

Фото: КТВ-ЛУЧ