Главное соблюсти пропорции и не пропустить пару важных нюансов.

Квашеная капуста является классикой зимних заготовок. Чтобы получить ту самую идеальную капусту с хрустом и деликатной кислинкой, не нужны сложные технологии. Главное соблюсти пропорции и не пропустить пару важных нюансов.

Что нужно на одну трехлитровую банку

Белокочанная капуста позднего сорта - 2,3–2,5 кг, это примерно один плотный кочан;

Морковь - 250-300 г или 2-3 средние моркови;

Соль - 60 г или 3 столовые ложки без горки;

Пошаговый процесс

Тщательно вымойте банку и ополосните кипятком, ошпарьте крышку. Стерилизовать не обязательно, но чистота ключевое условие, чтобы брожение шло правильно.

Кочерыжку вилка удалите, верхние листья снимите - самые чистые из них пригодятся в конце. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, так она быстрее выделит сок и равномерно проквасится. Удобнее всего использовать специальную шинковку, но подойдет и острый нож. Морковь натрите на крупной терке.

Смешайте овощи в большой миске или в тазу, добавьте соль и аккуратно помните руками 3-4 минуты. Не нужно давить до состояния каши. Цель в том, чтобы капуста стала чуть мягче и дала сок, сохранив структуру.

Плотно набивайте капустную массу в банку, слегка прижимая каждый слой деревянной толкушкой или ложкой. Важно выгонять воздух, он мешает правильному брожению. При этом не заполняйте банку до самого горлышка, оставьте 5 см свободного пространства. Во время брожения сок поднимется, а если места не будет, он начнет переливаться. Сверху положите пару чистых капустных листьев, они работают как защитный слой и уменьшают контакт с воздухом.

Поставьте банку в кастрюлю, глубокую миску или тазик, туда будет стекать рассол, если он начнет подниматься. Накройте банку марлей либо неплотно прикройте крышкой.

Оставьте заготовку при комнатной температуре на 3-5 дней. Два‑три раза в день протыкайте капусту длинной деревянной палочкой или шпажкой до самого дна чтобы выходил углекислый газ. Если не выпускать газ, капуста может горчить.

Когда пена почти исчезнет, рассол станет светлее, а вкус приобретет приятную кислинку - капуста готова. Закройте банку плотной крышкой и уберите в прохладное место - в холодильник или погреб. Оптимальная температура хранения от 0 до плюс 5 градусов. При таких условиях капуста сохранит хруст и вкус несколько месяцев.

Полезные советы

Никаких металлических инструментов для протыкания. Используйте дерево или пластик, так как металл может влиять на вкус и ускорять окисление.

Если сока мало, долейте холодный рассол - 1 чайная ложка соли на 1 литр кипяченой охлажденной воды.

фото: КТВ-ЛУЧ