Даже опытные шашлычники используют этот рецепт.
Для того, чтобы приготовить классический люля‑кебаб из баранины, говядины на мангале, нужно знать немало секретов его приготовления, долго вымешивать фарш, пока он не будет волокнистым. Но можно попробовать приготовить люля-кебаб из курицы в духовке – с ним справиться даже новичок.
Ингредиенты на 3-4 порции:
- куриный фарш — 500 г ;
- лук репчатый — 1 крупная луковица;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- зелень (кинза, петрушка) — небольшой пучок;
- соль — 1 ч. л. (или по вкусу);
- чёрный молотый перец — ½ ч. л.;
- паприка сладкая — 1 ч. л.;
- зира (кумин) молотая — ½ ч. л.;
- растительное масло — 1 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- Подготовьте лук и зелень. Лук очень мелко нарежьте или натрите на тёрке (так он даст больше сока и лучше распределится в фарше). Зелень и чеснок тоже мелко порубите.
- Смешайте фарш со всеми добавками. В миску с фаршем добавьте лук, зелень, чеснок и все специи. Хорошо вымешайте руками: фарш должен стать немного вязким и слегка отбейте фарш. Берите массу в руки и с силой бросайте обратно в миску 10-15 раз. Так уйдут пузырьки воздуха, а фарш станет плотным и будет отлично держаться на шпажках.
- Можно охладить в холодильник на 1–2 часа, тогда фарш будет легче формироваться.
- Смочите руки водой и сформируйте колбаски, вставьте шпажку и плотно облепите её мясом. Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите кебабы на пергаментную бумагу и запекайте 20-25 минут, перевернув один раз в середине приготовления. Если любите более румяную корочку, последние 3–5 минут можно включить гриль.
Для большей сочности можно добавить в фарш 1–2 ст. л. очень мелко нарезанного куриного жира или 50 г сливочного масла, предварительно сильно охлаждённого и натёртого на тёрке.
Подавайте с маринованным луком, свежими овощами, лепёшкой и соусом, к примеру, йогуртовым с чесноком и зеленью или аджикой.
Фото: КТВ-ЛУЧ
Telegram
MAX
