Что можно добавить в салат и чем можно заменить обыденные ингредиенты.

Хозяйки уже погрузились в предновогоднюю суету - продумывают меню, составляют списки покупок и ищут способы удивить гостей. Среди бессменных фаворитов новогоднего стола по-прежнему держится салат «Мимоза». Как вдохнуть в классическое блюдо новую жизнь и сделать так, чтобы оно исчезло с тарелки в первые же минуты, в беседе с КТВ-ЛУЧ рассказал бренд-шеф ресторана «Мезе» Иван Панин.

Главный секрет преображения - не бояться экспериментировать с основой. Традиционную консервированную рыбу шеф предлагает заменить слабосоленым лососем - он добавит благородной жирности и сделает блюдо визуально эффектнее или копченым угрем - для необычного вкусового оттенка.

А чтобы салат заиграл новыми гранями, эксперт советует по-новому подойти к использованию яиц.

- Замените вареные яйца яйцом пашот. Разместите его сверху и слегка проколите желток при подаче - так блюдо станет визуально эффектным, а теплый текучий желток создаст изысканный соус прямо на тарелке, - рассказал Панин.

Для дополнительного контраста текстур повар рекомендует добавить тонко нарезанные свежие огурцы - для легкости и хруста, малосольные огурцы - чтобы привнести пикантную нотку и сочность.

Кроме того, даже такой компонент, как майонез, можно превратить в изюминку. Шеф-повар предлагает несколько вариантов: добавить лимонный сок и каплю вустерского соуса - это создаст сложный и многогранный вкус, а также вмешать горчицу с зернами - она придаст соусу приятную зернистость и пикантную остринку.

Чтобы «Мимоза» стала настоящим украшением стола, Иван Панин делится дополнительными хитростями.

- Используйте прозрачную салатницу - так будут видны все слои, и блюдо выглядит наряднее. Украсьте зеленым луком или укропом - свежая зелень создает праздничное настроение. Подавайте незадолго до прихода гостей - так овощи сохранят хруст, а яйцо пашот останется теплым, - советует специалист.

- Не бойтесь экспериментировать, - подытоживает шеф. - Даже классическое блюдо можно сделать уникальным, если подойти к нему с творческим настроем. Главное - сохранять баланс вкусов и не перегружать салат лишними ингредиентами.

фото: Гигачат