Универсальный суп незаменим в жару.
Тюря - простой, но удивительно гармоничный холодный суп: в нём есть и сытность, и свежесть, и тот самый «деревенский» вкус, который сложно забыть. А печёный лук придаёт блюду деликатную сладость и глубину - совсем не то, что сырой.
Ингредиенты на 3–4 порции:
- чёрный хлеб (лучше бородинский или другой ржаной, слегка чёрствый) — 300–400 г;
- репчатый лук — 2 средние луковицы;
- свежий огурец — 1–2 шт. (в зависимости от размера);
- зелёный лук — небольшой пучок;
- укроп — небольшой пучок;
- чеснок — 2–3 зубчика (по желанию);
- квас хлебный (не слишком сладкий) — 1–1,2 л;
- соль — по вкусу;
- сметана или простокваша — для подачи (по желанию).
Пошаговое приготовление:
- Запеките лук. Луковицы разрежьте пополам, положите срезом вверх на противень (можно на лист фольги) и запекайте в духовке при 180 °C примерно 25-35 минут - до мягкости и лёгкой карамелизации краёв. Лук не должен подгореть: нужна золотистая сладость, а не горечь. Остудите и нарежьте мелкими кубиками.
- Подготовьте зелень и овощи. Огурец нарежьте мелкими кубиками. Зелёный лук и укроп мелко порубите. Если используете чеснок, раздавите его плоской стороной ножа, затем очень мелко нарежьте или разотрите с щепоткой соли в пасту - так аромат будет ярче.
- Нарежьте хлеб. Чёрствый хлеб нарежьте кубиками примерно 1,5–2 см либо просто наломайте на небольшие кусочки. Они должны быть плотными, чтобы не раскисали моментально.
- Соберите тюрю. В миске соедините хлеб, печёный лук, огурец, зелень и чеснок. Аккуратно перемешайте, посолите по вкусу. Залейте холодным квасом и ещё раз осторожно перемешайте.
- Дайте настояться. Оставьте тюрю в холодильнике минимум на 20-30 минут: хлеб должен слегка впитать квас, но остаться текстурным, а вкусы - объединиться.
- Разлейте по тарелкам и при желании добавьте ложку сметаны или простокваши. Можно дополнительно посыпать свежей зеленью.
Хлеб не должен превратиться в кашу. Можно слегка подсушить его на сухой сковороде до лёгкой хрусткости.
Для постного варианта подавайте без сметаны. Если хочется чуть больше сытности, можно добавить в тарелку варёное яйцо, нарезанное кубиками.
Фото: ИИ
Telegram
MAX
