Секрет баклажанной икры с кинзой и чесноком.

Любите овощные закуски с насыщенным вкусом и ароматом свежей зелени - попробуйте баклажанную икру в одесском стиле — она получается нежной, но выразительной за счёт сочетания запечённых овощей, пряной кинзы, петрушки и чеснока.

Рецепт отлично подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола: икра хороша и как самостоятельная закуска, и как намазка на свежий хлеб.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 5 шт.;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • помидоры — 3 шт.;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • петрушка — 1 пучок;
  • кинза — 1 пучок;
  • оливковое (или растительное) масло — несколько столовых ложек;
  • соль, перец — по вкусу;
  • сахар — 1 ч. л. (по желанию, чтобы сбалансировать кислинку томатов).

Как приготовить:

Баклажаны, болгарский перец и помидоры выложите на противень, застеленный фольгой, и запекайте в разогретой до 210 °C духовке примерно 30 минут. Овощи должны стать мягкими, но не пересушиться.

Горячие овощи переложите в миску, накройте пищевой плёнкой или крышкой и оставьте на 10–15 минут — так кожура будет легче отделяться.

Аккуратно снимите кожицу с запечённых овощей.

Тем временем обжарьте до мягкости нарезанный репчатый лук.

Измельчите запечённые овощи в блендере (если объём большой, делайте это частями).

Соедините овощное пюре с обжаренным луком, добавьте мелко нарезанную зелень (кинзу и петрушку), измельчённый чеснок, соль и перец. При желании положите чайную ложку сахара — он сгладит кислинку и подчеркнёт вкус овощей.

Влейте несколько столовых ложек оливкового или растительного масла, тщательно перемешайте.

Охладите икру перед подачей — в холодном виде её вкус раскрывается лучше всего.

Подавайте закуску с ломтиками свежего хлеба, зеленью и овощами. Благодаря запеканию вместо обжаривания икра получается менее жирной, но при этом сохраняет глубокий, слегка дымный оттенок вкуса.

Фото: ИИ