Как выбрать сало и как его приготовить.

Сегодня в России отмечают день сала - неофициальный, но горячо любимый праздник гурманов. О том, как засолить этот продукт и впечатлить всех, в беседе с КТВ‑ЛУЧ рассказал бренд‑шеф ресторана «Мезе» Иван Панин.

- Все начинается с выбора продукта. Ищем именно свиное сало с тонкими мясными прослойками - оно будет и нежным, и ароматным. Цвет должен быть белым или с легким розовым оттенком. Желтизна говорит о том, что сало не первой свежести. Шкурка - чистая, светлая, без щетины. Обязательно нажмите пальцем, чтобы проверить упругость, ямка должна быстро восстановиться, - рассказал повар.

Для приготовления сала понадобится: 1 кг свежего сала с мясными прослойками, 100 г крупной морской соли, по одной чайной ложке черного и красного молотого перца, одна чайная ложка сушеного чеснока, 3-4 лавровых листа и 5-6 горошин душистого перца.

Сало тщательно промывают, обсушивают бумажным полотенцем и делают неглубокие надрезы, чтобы специи лучше проникли внутрь. В миске смешивают соль, черный и красный перец, сушеный чеснок. Сало обильно натирают смесью специй, укладывают в емкость, перекладывая лавровым листом и душистым перцем. Соль вытянет лишнюю влагу, а специи придадут салу насыщенный вкус. Емкость накрывают крышкой или пленкой и ставят в холодильник на 3-4 дня, ежедневно переворачивая для равномерной просолки.

- Готовое сало должно быть упругим, но не жестким. Его нарезают тонкими ломтиками и подают с черным хлебом, зеленым луком и свежим огурцом. При готовке не стоит экономить на соли, сало может взять столько, сколько нужно, - добавил шеф-повар.

Хранить сало необходимо при температуре от ноля до плюс четырех градусов, так оно останется свежим до двух недель. А для более длительного хранения, приблизительно до трех месяцев, подойдет морозилка.

фото: КТВ-ЛУЧ