Рецепт овощного ассорти с оливками и пряными травами.

В сезон заготовок хозяйки ищут небанальные рецепты, которые украсят праздничный стол и удивят гостей. Один из таких вариантов — маринованные овощи по‑итальянски с оливками и пряными травами.

Для приготовления понадобятся:

  • болгарский перец (лучше яркий, например, красно‑зелёный) — 1 шт.,
  • кабачок или небольшой цукини — 1 шт.,
  • небольшой баклажан — 1 шт.,
  • зелёные и чёрные оливки — по 15 шт.,
  • вода — 200 мл,
  • винный уксус из белого вина — 200 мл,
  • оливковое (или рафинированное подсолнечное) масло — 300 мл,
  • орегано — 1 ч. л.,
  • тимьян — 0,5 ч. л.,
  • чёрный перец горошком — 10 шт.,
  • соль — 2 ст. л.

Процесс начинается с нарезки овощей: кабачок и баклажан режут ломтиками толщиной около 5 мм, чтобы они свободно проходили в горлышко банки, перец — полукольцами. Затем овощи солят и оставляют на час, после чего промывают холодной водой.

Далее каждый вид овощей по отдельности бланшируют в смеси воды и винного уксуса: каждый ингредиент варят по 3 минуты, затем выкладывают на салфетки, чтобы удалить лишнюю влагу. После этого овощам дают обсохнуть в течение 30 минут.

Пока овощи сохнут, подготавливают банки — их необходимо простерилизовать вместе с крышками. Затем в банки укладывают овощи, чередуя слои и добавляя между ними оливки.

Финальный штрих — пряная заливка: масло нагревают с перцем горошком до кипения, добавляют орегано и тимьян. Горячей смесью заливают овощи в банках. После остывания до комнатной температуры банки герметично закрывают и хранят в холодильнике. Оставшееся масло можно использовать для других блюд.

Заготовку делают небольшими порциями — чтобы открыть баночку к празднику. При наличии свежего тимьяна его рекомендуют положить веточками сверху перед заливкой маслом; если свежего нет, подойдёт сухой.

Фото: ИИ