20 минут и вкусный ужин готов: готовим дома пасту карбонара с беконом

Рецепт и главные секреты итальянской пасты.

Мечтаете о настоящей итальянской пасте, но не хотите стоять у плиты часами? Паста карбонара с беконом — идеальный вариант: готовится всего 20–25 минут, а вкус — как в хорошем ресторане!

Главное правило: никаких сливок! Кремовость даёт сочетание яичных желтков, сыра и воды от пасты — именно так делают в Италии.

Что понадобится на 2 порции:

• Спагетти — 250 г.
• Бекон — 120–150 г.
• Яичные желтки — 3 шт.
• Твёрдый сыр (пармезан или пекорино) — 50–60 г.
• Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
• Оливковое масло — 1–2 ст. л.
• Свежемолотый чёрный перец и соль — по вкусу

Как готовить:

1. Вскипятите много подсоленной воды (она должна быть «как море»).
2. Обжарьте бекон до золотистости (5–7 минут). При желании добавьте чеснок за минуту до конца.
3. Сварите спагетти до состояния альденте (на 1–2 минуты меньше, чем на упаковке). Обязательно сохраните 100–150 мл воды из-под пасты!
4. Смешайте желтки с тёртым сыром и щедрым количеством чёрного перца.
5. Переложите пасту к бекону, снимите с огня и быстро вмешайте яично-сырную смесь.
6. Постепенно добавляйте воду от пасты по 1–2 ст. л., пока соус не станет гладким и кремовым.
7. Подавайте сразу, посыпав сыром и перцем.

Секреты, чтобы всё получилось:

• Не бойтесь желтков: если снять сковороду с огня перед их добавлением, они загустеют, но не свернутся.
• Вода от пасты — главный секрет эмульсии. Не выливайте её!
• Хотите вегетарианский вариант? Замените бекон на грибы с копчёной паприкой — будет очень вкусно.

Фото: ИИ