И съедобный станет ядовитым. Что не так с сушеными грибами

Универсального способа обезвредить сомнительные грибы в домашних условиях не существует.

Грибной сезон в этом году выдался на славу. Любители тихой охоты идут в леса даже в ноябре и набирают целые корзины грибов. Главные трофеи поздней осени - зимний опёнок и осенняя вешенка не боятся холодов и растут вплоть до устойчивых морозов.

У многих грибников на кухне уже сушатся собранные запасы, и здесь важно помнить - сушка не «очищает» грибы, а способна сделать их опаснее. И главная угроза прячется не в способе заготовки, а в месте сбора и покупки урожая.

Пищевой технолог Дмитрий Быстров объяснил в разговоре с aif.ru, почему грибы с обочины и из незнакомого леса нельзя заготавливать.

- Опасность грибов, приобретенных у частных продавцов вдоль дорог или собранных в незнакомых лесных массивах, заключается в невозможности достоверно установить их безопасность. Грибы способны накапливать из окружающей среды тяжелые металлы, в том числе кадмий и свинец, а также радионуклиды. Поэтому даже съедобный гриб, выросший на загрязненной территории, может представлять опасность для здоровья, - заявил эксперт.

При этом, по словам Дмитрия Быстрова, важно понимать, что сушка не делает опасные грибы безопасными. При удалении влаги концентрация загрязняющих веществ в пересчете на массу сухого продукта может возрастать.

Кроме того, сушка не разрушает многие грибные токсины.

фото: КТВ-ЛУЧ