Идеальная еда во время жары: суп «Ботвинник» легко приготовить даже на даче
Витаминов - море.
В разгар дачного сезона прореживание грядок оставляет немало полезной ботвы — и выбрасывать её точно не стоит. Свекольная и морковная ботва, свежий укроп и другая зелень — это настоящее витаминное богатство, из которого получается удивительно вкусный и полезный суп. Ботвинник как раз такой: простой, по‑домашнему уютный и очень летний. Он будто создан для дачи — всё под рукой, а результат радует и видом, и вкусом.
Ингредиенты:
-
картофель — 2 небольших клубня;
-
морковь — 1 шт.;
-
свёкла — 1 шт.;
-
ботва (морковная и свекольная) — по горсти;
-
лук репчатый — 1 шт.;
-
мясной бульонный кубик — 1 шт. (или его аналог);
-
укроп, петрушка — 1 пучок.
Как приготовить:
Начните с ботвы: её нужно тщательно промыть, чтобы не осталось песчинок, затем промокнуть бумажным полотенцем — лишняя влага здесь ни к чему. После этого мелко нарежьте листья: так они быстрее отдадут супу вкус и аромат.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Помните: чем крупнее кусочки, тем дольше они будут вариться — для равномерной готовности лучше делать их примерно одинаковыми. Морковь очистите и нашинкуйте тонкими кружочками: они красиво смотрятся в супе и успевают провариться до мягкости.
Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на небольшом количестве подсолнечного масла до золотистого оттенка. Лёгкая золотистость даёт тот самый тёплый, узнаваемый вкус зажарки — без неё суп будет чуть более «пресным».
Бульонный кубик растворите в воде и доведите до кипения, посолите по вкусу. Как только жидкость закипит, отправьте в кастрюлю картофель. Дождитесь повторного закипания — это важно, чтобы отсчёт времени варки шёл корректно. Затем добавьте морковь, нарезанную ботву и обжаренный лук. Всё аккуратно перемешайте, чтобы ингредиенты распределились равномерно.
Варите суп на медленном огне до готовности картофеля. Не стоит делать сильный огонь: при бурном кипении ботва может потерять цвет и часть витаминов, а вкус станет менее ярким.
Подавайте ботвинник горячим, щедро посыпав мелко нарезанной свежей зеленью — укропом и петрушкой. По желанию можно добавить щепотку молотого чёрного или красного перца, чтобы придать блюду лёгкую пикантность.
Фото: ИИ