Как приготовить помидоры в собственном соку: простой рецепт любимой зимней заготовки

Консервация сохраняет натуральный вкус овощей и служит отличной основой для супов, соусов и рагу.

Одна из самых популярных и универсальных заготовок - помидоры в собственном соку. Такая консервация сохраняет натуральный вкус овощей, а еще служит отличной основой для супов, соусов и рагу. Рассказываем, как приготовить ее без лишних сложностей.

Что понадобится для классического варианта на две литровые банки

плотные небольшие помидоры 1 кг для закладки в банки;

спелые мягкие помидоры 1 кг для сока;

соль 1,5 столовые ложки;

сахар 1 столовая ложка;

лавровый лист, перец горошком, душистый перец

В этом рецепте консервантом выступает сам томатный сок, поэтому уксус можно не добавлять.

Пошаговый рецепт

Тщательно вымойте банки и крышки, затем простерилизуйте их любым удобным способом - над паром, в духовке или в микроволновке. Помидоры тоже нужно хорошо промыть.

Плотные томаты наколите зубочисткой в районе плодоножки, это поможет сохранить целостность кожицы при заливке. Плотно уложите плоды в банки. На дно можно положить специи - лавровый лист и перец горошком.

Мягкие помидоры измельчите с помощью блендера, мясорубки или соковыжималки, затем протрите массу через сито, чтобы убрать семена и кусочки кожуры. Полученный сок доведите до кипения в кастрюле, снимите пену, добавьте соль и сахар, проварите 3-5 минут.

Горячим соком залейте помидоры в банках, жидкость должна доходить почти до края горлышка. Накройте прокипяченными крышками и поставьте банки в кастрюлю с теплой водой - уровень воды по «плечики» банки. Доведите воду до кипения и стерилизуйте литровые банки 15-20 минут. После этого сразу герметично закатайте крышки.

Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания, обычно на 12-24 часа. Так вы дополнительно проверите герметичность и обеспечите медленное остывание.

Полезные советы от опытных хозяек

Если хотите более нежный вариант, предварительно снимите кожицу с помидоров. Для этого опустите плоды на 1-2 минуты в кипяток, а затем сразу в холодную воду и кожура легко снимется.

После остывания убедитесь, что крышки втянуты внутрь. Если крышка вздулась, то такую банку хранить нельзя.

Готовая заготовка отлично хранится в прохладном темном месте. Зимой такие помидоры станут и самостоятельной закуской, и удачным дополнением к горячим блюдам.

фото: ИИ