Как приготовить поздние сентябрьские огурцы: маринуем «по‑деревенски» с хреном
Простой пошаговый рецепт закрутки на зиму.
Такие огурцы получаются особенно хрустящими - поздние плоды плотнее, а хрен не только дает яркий вкус, но и помогает сохранить текстуру и работает как природный консервант.
Что нужно на трехлитровую банку
огурцы - примерно 1,5 кг;
корень хрена - 50-70 г;
листья хрена - 3-4 шт.;
чеснок - 4-5 зубчиков;
зонтики укропа - 2-3 шт.;
листья чёрной смородины - 4-5 шт.;
перец чёрный горошком - 5-7 шт.;
лавровый лист - 2 шт.
Для маринада на 1 литр воды:
Соль крупная - 2 ст. л. без горки;
сахар - 2 ст. л.;
уксус 9 % - 80 мл.
Как готовить
Тщательно вымойте банки содой, затем простерилизуйте любым удобным способом - над паром, в духовке при 150 градусах 15 минут или в микроволновке с небольшим количеством воды. Крышки прокипятите 5 минут.
Огурцы замочите в холодной воде на 3-4 часа. Это сделает их максимально хрустящими. После замачивания промойте, обрежьте кончики с обеих сторон.
Листья промойте и обсушите. Корень хрена очистите и нарежьте тонкими пластинками либо брусочками. Чеснок очистите, но оставьте зубчики целыми.
На дно стерильной банки положите часть пряностей, 1-2 листа хрена, пару смородиновых листьев, зонтик укропа, половину чеснока, перец и лавровый лист, часть хрена.
Плотно уложите огурцы вертикально. Между рядами добавьте оставшиеся пряности и пластинки хрена. Сверху положите еще один зонтик укропа.
Залейте огурцы крутым кипятком до самого верха, накройте крышкой и оставьте на 15-20 минут, это прогреет овощи и пряности.
Аккуратно слейте воду из банки в кастрюлю, измерьте объем и добавьте соль и сахар по пропорции - на каждый литр по 2 ст. л. соли и сахара. Доведите до кипения и проварите 2-3 минуты, чтобы кристаллы полностью растворились. В конце влейте уксус и снимите с огня.
Залейте горячий маринад обратно в банку с огурцами до самого края. Если маринада чуть не хватает, долейте кипяток. Сразу закатайте или плотно закрутите крышку. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания примерно на сутки.
Храните заготовки в прохладном темном месте до 12 месяцев. Перед подачей огурцы можно нарезать кружками, добавить тонко нарезанный лук и сбрызнуть ароматным подсолнечным маслом, получится идеальная закуска.
фото: ИИ