Как приготовить те самые тефтели - проверенный рецепт и секрет столовского вкуса

Это простое, но удивительно вкусное блюдо готовится достаточно просто.

У многих вкус тефтелей с густой подливкой прочно связан с воспоминаниями о школьных или заводских столовых. Это простое, но удивительно вкусное блюдо готовится достаточно просто.

Что нужно

Для тефтелей понадобятся мясной фарш, лучше смесь говядины и свинины в пропорции 1:1 - 500 г, рис 100 г в сухом виде, лук репчатый 1 средняя луковица, хлеб белый без корок 2 ломтика, молоко 100 мл для замачивания хлеба, яйцо 1 шт., соль по вкусу, черный молотый перец по вкусу, растительное масло 2-3 ст. ложки для обжаривания.

Для подливки нужна томатная паста 2 ст. ложки, сметана 3 ст. ложки, мука 2-3 ст. ложки, сливочное масло 50 г, вода или бульон 400-500 мл, соль и перец по вкусу.

Как готовить

Сначала нужно подготовить рис. Промойте его до прозрачной воды и отварите до полуготовности примерно 10-12 минут. Полностью остудите, так как теплый или горячий рис сделает фарш липким и неудобным для лепки.

Замочите хлеб. Срежьте с него корки, а мякиш залейте молоком на 57 минут, затем слегка отожмите.

В миску выложите мясной фарш, добавьте мелко нарезанный лук, остывший рис, отжатый хлеб. Посолите, поперчите и тщательно вымешайте. Чтобы тефтели получились плотными и не разваливались, фарш можно слегка отбить - поднимайте его и с усилием бросайте обратно в миску 10-15 раз.

Сформируйте тефтели - влажными руками скатайте шарики размером чуть больше грецкого ореха, примерно по 50-60 г каждый.

На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте тефтели со всех сторон до легкой золотистой корочки. До полной готовности доводить не нужно, дальше они будут тушиться в соусе.

Приготовьте подливку - на сухой сковороде обжарьте муку 2-3 минуты до легкого кремового оттенка, это уберет мучной привкус. Добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Постепенно влейте бульон или воду, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Добавьте томатную пасту и сметану, посолите и поперчите. Варите соус 3-5 минут до загустения.

Переложите тефтели в сотейник или глубокую сковороду, залейте горячим соусом так, чтобы он почти полностью их покрывал. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 25-30 минут.

Секреты столовского вкуса

Смесь говядины и свинины дает нужную сочность и нейтральный вкус. Если хотите более диетический вариант, возьмите индейку или курицу, но тогда обязательно добавьте размоченный хлеб, он удержит влагу.

Обжарка нужна именно для корочки, она запечатывает соки внутри. Если сразу тушить без нее, тефтели будут напоминать паровые котлеты.

Если любите более густой соус, добавьте в него еще ложку ложку муки. Если предпочитаете жидкий, то разбавьте водой.

Тефтели по‑столовски идеально сочетаются с картофельным пюре, гречкой или макаронами. А еще их можно запечь в духовке вместо тушения или добавить в подливку тертую морковь и лук для более насыщенного вкуса.

фото: ИИ