Кекс - пальчики оближешь: проверенный годами семейный рецепт
Основа богатого вкуса – сочетание орехов и сухофруктов.
Традиционный десерт – это ароматный, мягкий и сдобный кекс. О том как приготовить кекс, который не будет сухим, рассказали кулинары.
Ингредиенты для начинки:
- 300 г изюма,
- 100–150 г цукатов,
- 150 г сушёной клюквы или вишни,
- по 100 г миндаля и фундука.
- Сухофрукты и орехи нужно измельчить, поместить в глубокую миску и залить 150–200 мл рома для пропитки. Оставьте смесь минимум на три часа, а в идеале — на всю ночь. За это время сухофрукты впитают аромат и станут сочнее.
- Ингредиенты для ароматного теста
- Пшеничная мука — 1 кг.
- Сливочное масло — 350 г.
- Сахар — 350 г.
- Молоко — 350 мл.
- Куриные яйца — 4 шт.
- Свежие дрожжи — 25 г (или сухие — 8 г).
- Соль — треть чайной ложки.
- Ванилин и цедра четырёх лимонов.
Отдельно смешайте пряности для характерного аромата: две чайные ложки молотой корицы, по одной — имбиря, по половине — мускатного ореха и кардамона, добавьте 5–6 штук гвоздики, один звёздчатый анис и немного чёрного перца.
Как правильно испечь кекс.
- Приготовьте опару.
Подогрейте молоко так, чтобы оно было тёплым, но не горячим. Растворите в нём дрожжи с ложкой сахара, добавьте примерно 150 граммов муки. Перемешайте, накройте и оставьте в тёплом месте. Через 15–20 минут смесь начнёт пениться — это знак, что опара готова.
- Замесите тесто.
В просторной миске соедините оставшуюся муку, сахар, соль, ванилин, цедру и все пряности. Добавьте размягчённое масло, яйца и подготовленную опару. Вымешивайте, пока не получите мягкое, однородное и слегка липкое тесто. Для этого можно использовать миксер со специальными насадками или сделать это вручную. Накройте тесто и дайте ему подойти в тепле около часа — оно должно увеличиться в объёме.
- Добавьте начинку.
Слейте излишки рома с сухофруктов. Чтобы кусочки равномерно распределились в тесте и не опустились на дно при выпекании, слегка обваляйте их в муке. Затем аккуратно вмешайте начинку в подошедшее тесто. Оставьте его ещё на 15 минут.
- Сформируйте кекс и выпекайте.
Разделите массу на две части. Раскатайте каждую в овал толщиной примерно два сантиметра. Чтобы получить традиционную форму, символизирующую младенца в пелёнках, сложите овал вдоль, не доходя до края примерно на треть, и слегка прижмите.
Поместите заготовки на противень с пергаментом и дайте им постоять 30–40 минут. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте кекс 50–60 минут до появления ровного золотисто-коричневого оттенка.
- Завершающий и самый важный штрих.
Сразу после духовки, пока выпечка ещё горячая, обильно смажьте её растопленным сливочным маслом (понадобится около 240 г). После этого щедро обваляйте в сахарной пудре (примерно 270 г) и дайте полностью остыть.
Готовый кекс необходимо завернуть в пергамент и пищевую плёнку, а затем убрать в прохладное место для созревания как минимум на две недели. За это время влага равномерно распределится по всей выпечке, а сахарная пудра превратится в нежную матовую корочку.
Угощение с насыщенным вкусом сделает праздник Рождества добрым, домашним, уютным и соберет всю семью за праздничным столом, сообщает новостной портал.
Фото: КТВ-ЛУЧ