Кукурбитацин проклятый! Шикарный ужин в Сызрани обернулся для хозяйки большим конфузом

Коварство кабачков стало для сызранки неприятным открытием.

В сезон кабачков хозяйки готовят из них самые разнообразные блюда и делают заготовки на зиму. Так всегда поступала и жительница Сызрани Марина, пока в буквальном смысле не оконфузилась перед гостями.

- Я сделала все строго по рецептуре, из свежих продуктов. Хотела удивить гостей своими кулинарными изысками, а получилось наоборот – приготовленное блюдо пришлось выбросить, - с сожалением рассказывает Марина.

Из молодых кабачков, сорванных на своем огороде, она приготовила лодочки, начиненные кусочками курицы, грибами, обжаренными с луком и тушеными со сметаной. Запеченными в духовке под сырной шапочкой. В общем, выглядело все отлично, а вот на вкус оказалось ужасно: попробовав по кусочку аппетитного блюда, гости даже из большого уважения к хозяйке, не могли заставить себя его проглотить из-за сильной горечи.

Пришлось, не раздумывая, все выбросить, но из-за чего же все произошло – этот вопрос не давал Марине покоя. Оказалось, все очень просто – кабачки могут горчить так же, как огурцы. Основная причина - накопление в плодах кукурбитацинов. Это природные соединения, которые растение вырабатывает как защиту от стресса или вредителей.

Причин, провоцирующие выработку кукурбитацина несколько: от неправильного полива и недостатка света до избытка удобрений, болезней и вредителей.

Причем, кукурбитацин устойчив к нагреванию и не разрушается при обычной термической обработке. Поэтому если кабачок сильно горчит, полностью убрать неприятный привкус не получится даже после вымачивания.

Единственный способ не попасть в подобную ситуацию и не отставить гостей без угощения – пробовать на горечь кабачок в сыром виде, до приготовления, как теперь Марина и поступает, и другим советует.