Покупателям советуют пока не паниковать: будет ли красная икра на Новый год

Как снижение вылова скажется на доступности красной икры.

В этом году путина оказалась заметно слабее прогнозов: к 31 августа добыто около 89 тысяч тонн лосося - это существенно ниже показателей прошлого года. Изначально ожидалось порядка 230 тысяч тонн, тогда как в 2025 году рыбаки добыли 335 тысяч тонн. Основная причина - цикличность воспроизводства запасов: горбуша, которая составляет основу промысла, имеет двухгодичный жизненный цикл, из‑за чего в чётные годы уловы традиционно ниже. При этом нынешние показатели оказались неожиданно низкими даже с учётом этой закономерности.

Особенно сложная ситуация сложилась на Камчатке: по словам главы ВАРПЭ Германа Зверева, такую провальную путину можно сравнить разве что с самыми тяжёлыми периодами в истории промысла - например, с 1972–1973 и 1981 годами. При этом расхождение между ранними прогнозами ВНИРО и фактическими данными заставляет экспертов говорить о необходимости пересмотра подходов к оценке запасов.

Тем не менее паниковать не стоит. По оценке Германа Зверева, даже при текущем снижении объёмов планируемый выпуск красной икры в 5-6 раз превышает показатели самых неурожайных сезонов в истории российского промысла. Что позволит полностью насытить внутренний рынок и обеспечить россиян любимым новогодним деликатесом.

Дополнительным подспорьем служит запас икры прошлогоднего вылова: 2025 год был относительно удачным по вылову тихоокеанских лососей, благодаря чему сформирован определённый резерв сырья.

Эксперты отмечают несколько вариантов, которые помогут разнообразить праздничный стол, если цена на традиционную икру окажется слишком высокой: икра аквакультурной форели; сублимированная или структурированная красная икра, которая благодаря современным технологиям, максимально близка к натуральной зернистой икре и другие виды икры - например, икра минтая, трески, мойвы или сельди.

Стоит ли закупаться икрой уже сейчас - в Рыбном Союзе советуют не торопиться: на данный момент цены на свежую икру высоки, а баланс спроса и предложения ещё не сформировался. Эксперты рекомендуют дождаться окончания промысла (ориентировочно - конец сентября), чтобы оценить итоговые объёмы и динамику цен.

Фото: КТВ-ЛУЧ