Правильно квасим капусту на зиму: простейший проверенный рецепт для трехлитровой банки

Как сделать, чтобы капуста получилась хрустящей и с приятной кислинкой.

В России 8 октября отмечают неофициальный гастрономический праздник - день квашеной капусты. Он посвящен традиционному блюду русской кухни и старинным обычаям заготовки овощей на зиму. Квашеная капуста это не только вкус, но и польза. В ней сохраняются витамины, а процесс естественного брожения дает пробиотические свойства.

Приготовить такую заготовку хрустящей, ароматной и без горечи - вполне реально даже без профессионального опыта. Главное соблюсти несколько простых правил и уделить внимание деталям.

Ингредиенты на одну трехлитровую банку

Капуста - 2,3-2,5 кг;

морковь - 250-300 г;

соль - 60 г или 3 ст. ложки без горки;

по желанию - клюква, брусника 100-150 г или кислое яблоко 1 шт.

Как приготовить

Банку и крышку тщательно вымойте с содой и ополосните кипятком.

Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, морковь натрите на крупной терке.

Смешайте овощи с солью, аккуратно помните руками 3-4 минуты. При желании добавьте ягоды или яблоко.

Плотно уложите массу в банку, оставляя 5-7 см до горлышка. Сверху положите капустные листья.

Поставьте банку в миску, куда будет стекать рассол, и накройте марлей или неплотно прикройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней. Два‑три раза в день протыкайте деревянной палочкой. Если сока мало, долейте холодный рассол, понадобится 1 ч. ложка соли на 1 л воды.

Когда рассол посветлеет, а вкус станет приятно‑кислым, плотно закройте банку крышкой и уберите в холодильник или погреб.

фото: ИИ