Рецепт гармоничного холодного супа: готовим в жаркий день вместо окрошки

Универсальный суп незаменим в жару.

Тюря - простой, но удивительно гармоничный холодный суп: в нём есть и сытность, и свежесть, и тот самый «деревенский» вкус, который сложно забыть. А печёный лук придаёт блюду деликатную сладость и глубину - совсем не то, что сырой.

Ингредиенты на 3–4 порции:

• чёрный хлеб (лучше бородинский или другой ржаной, слегка чёрствый) — 300–400 г;
• репчатый лук — 2 средние луковицы;
• свежий огурец — 1–2 шт. (в зависимости от размера);
• зелёный лук — небольшой пучок;
• укроп — небольшой пучок;
• чеснок — 2–3 зубчика (по желанию);
• квас хлебный (не слишком сладкий) — 1–1,2 л;
• соль — по вкусу;
• сметана или простокваша — для подачи (по желанию).

Пошаговое приготовление:

1. Запеките лук. Луковицы разрежьте пополам, положите срезом вверх на противень (можно на лист фольги) и запекайте в духовке при 180 °C примерно 25-35 минут - до мягкости и лёгкой карамелизации краёв. Лук не должен подгореть: нужна золотистая сладость, а не горечь. Остудите и нарежьте мелкими кубиками.

2. Подготовьте зелень и овощи. Огурец нарежьте мелкими кубиками. Зелёный лук и укроп мелко порубите. Если используете чеснок, раздавите его плоской стороной ножа, затем очень мелко нарежьте или разотрите с щепоткой соли в пасту - так аромат будет ярче.

3. Нарежьте хлеб. Чёрствый хлеб нарежьте кубиками примерно 1,5–2 см либо просто наломайте на небольшие кусочки. Они должны быть плотными, чтобы не раскисали моментально.

4. Соберите тюрю. В миске соедините хлеб, печёный лук, огурец, зелень и чеснок. Аккуратно перемешайте, посолите по вкусу. Залейте холодным квасом и ещё раз осторожно перемешайте.

5. Дайте настояться. Оставьте тюрю в холодильнике минимум на 20-30 минут: хлеб должен слегка впитать квас, но остаться текстурным, а вкусы - объединиться.

6. Разлейте по тарелкам и при желании добавьте ложку сметаны или простокваши. Можно дополнительно посыпать свежей зеленью.

Хлеб не должен превратиться в кашу. Можно слегка подсушить его на сухой сковороде до лёгкой хрусткости.

Для постного варианта подавайте без сметаны. Если хочется чуть больше сытности, можно добавить в тарелку варёное яйцо, нарезанное кубиками.

Фото: ИИ