Токсин поражает нервную систему: почему опасную банку с грибами трудно распознать

Домашние грибные консервы остаются одной из самых главных причин пищевого ботулизма.

Случаи тяжелых отравлений продолжают регистрироваться ежегодно. Главная проблема заключается в том, что внешне опасный продукт может выглядеть совершенно обычным.

Общеизвестно, что возбудителем опасного заболевания является бактерия Clostridium botulinum. В неблагоприятных условиях она образует споры, которые широко распространены в окружающей среде, прежде всего в почве. Вместе с частицами земли они могут попадать на грибы, овощи и другие продукты.

- Особенность этих микроорганизмов заключается в том, что в герметично закрытой банке при отсутствии кислорода создаются идеальные условия для выработки ботулотоксина — одного из самых сильных известных природных ядов. Опасность представляет не сама бактерия, а именно этот токсин, поражающий нервную систему человека, - пояснила в своем интервью Наталья Миропольская, доцент кафедры поликлинической и социальной педиатрии ИНОПР Пироговского Университета.

Следует отметить, что домашнее консервирование не всегда обеспечивает достаточную температуру обработки. Споры ботулизма чрезвычайно устойчивы и легко могут пережить обычное кипячение. Самое печальное заключается в том, что по внешнему виду банки трудно понять, насколько она опасна.

- Многие считают, что испорченные консервы обязательно имеют неприятный запах, измененный вкус или вздутую крышку. При ботулизме это правило часто не работает, - отметила эксперт.

фото: КТВ-ЛУЧ