Толма с булгуром и мясом: рецепт кавказского блюда с новым акцентом

Такую толму оценят даже нутрициологи.

Толма — блюдо с богатой историей, в котором сочность фарша раскрывается в обрамлении овощей или нежных листьев. Традиционно в начинку добавляют рис, но стоит попробовать заменить его булгуром: крупа придаёт начинке особую текстуру и тонкий ореховый оттенок — и в итоге вкус получается ничуть не хуже классического.

Вариативность толмы — её главное достоинство: для фаршировки подойдут и болгарские перцы, и виноградные листья, и листья пекинской капусты. Такое разнообразие позволяет каждый раз создавать немного новое блюдо, сохраняя при этом узнаваемый характер угощения.

Ингредиенты для толмы с булгуром и мясом

Для фарша:

• мясо (свинина или говядина) — 700 г;

• булгур — 160 г;

• репчатый лук — 150 г;

• морковь — 1 шт.;

• специи (сушёный базилик, орегано, эстрагон) — 1 ст. л.;

• соль — по вкусу.

Дополнительно:

• болгарский перец — 4 шт.;

• виноградные листья — 10 шт.;

• листья пекинской капусты — несколько шт.;

• топлёное масло — 2 ст. л.;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• сметана (10 %) — 3 ст. л.;

• томатный соус — 3 ст. л.;

• соль — по вкусу.

Как приготовить толму с булгуром

Подготовьте продукты: овощи вымойте и очистите, мясо нарежьте на куски. Пропустите через мясорубку мясо, лук и морковь, добавьте специи и соль, затем вмешайте в фарш булгур — масса должна получиться однородной.

У перцев удалите семена и перегородки. Виноградные листья и листья пекинской капусты бланшируйте в кипящей воде около 5 минут, после чего слейте воду — так они станут эластичными и удобными для фаршировки.

Наполните подготовленные оболочки фаршем. На сковороде разогрейте смесь топлёного и растительного масел и слегка обжарьте фаршированные овощи и листья до появления лёгкой золотистой корочки — это поможет «запечатать» соки внутри и сделать вкус более насыщенным.

Переложите обжаренные заготовки в жаровню. Чтобы при подаче было удобно предложить гостям разные варианты толмы, можно изначально распределить перцы и листья по отдельным секторам посуды. Влейте столько кипятка, чтобы продукты были полностью покрыты жидкостью, добавьте немного топлёного масла и тушите на медленном огне примерно 30 минут.

После этого введите в блюдо томатный соус и сметану, добавьте кусочки моркови, при необходимости долейте ещё немного воды, посолите по вкусу и продолжайте тушить на самом слабом огне до полной готовности.

Подавайте толму горячей, дополнив рубленой зеленью и ложкой сметаны. Пусть это блюдо станет ярким акцентом вашего стола и порадует близких насыщенным вкусом и ароматом. Приятного аппетита!

Фото: КТВ-ЛУЧ