Все ароматы средиземья в одной банке: готовим маринованные овощи по‑итальянски
Рецепт овощного ассорти с оливками и пряными травами.
В сезон заготовок хозяйки ищут небанальные рецепты, которые украсят праздничный стол и удивят гостей. Один из таких вариантов — маринованные овощи по‑итальянски с оливками и пряными травами.
Для приготовления понадобятся:
- болгарский перец (лучше яркий, например, красно‑зелёный) — 1 шт.,
- кабачок или небольшой цукини — 1 шт.,
- небольшой баклажан — 1 шт.,
- зелёные и чёрные оливки — по 15 шт.,
- вода — 200 мл,
- винный уксус из белого вина — 200 мл,
- оливковое (или рафинированное подсолнечное) масло — 300 мл,
- орегано — 1 ч. л.,
- тимьян — 0,5 ч. л.,
- чёрный перец горошком — 10 шт.,
- соль — 2 ст. л.
Процесс начинается с нарезки овощей: кабачок и баклажан режут ломтиками толщиной около 5 мм, чтобы они свободно проходили в горлышко банки, перец — полукольцами. Затем овощи солят и оставляют на час, после чего промывают холодной водой.
Далее каждый вид овощей по отдельности бланшируют в смеси воды и винного уксуса: каждый ингредиент варят по 3 минуты, затем выкладывают на салфетки, чтобы удалить лишнюю влагу. После этого овощам дают обсохнуть в течение 30 минут.
Пока овощи сохнут, подготавливают банки — их необходимо простерилизовать вместе с крышками. Затем в банки укладывают овощи, чередуя слои и добавляя между ними оливки.
Финальный штрих — пряная заливка: масло нагревают с перцем горошком до кипения, добавляют орегано и тимьян. Горячей смесью заливают овощи в банках. После остывания до комнатной температуры банки герметично закрывают и хранят в холодильнике. Оставшееся масло можно использовать для других блюд.
Заготовку делают небольшими порциями — чтобы открыть баночку к празднику. При наличии свежего тимьяна его рекомендуют положить веточками сверху перед заливкой маслом; если свежего нет, подойдёт сухой.
Фото: ИИ