Разнообразив начинку, они придутся по вкусу даже вегетарианцам.

Лето - время экспериментировать с сезонными продуктами, и свекольная ботва отлично вписывается в эту идею. Привычные голубцы можно сделать ярче и интереснее, если заменить капустные листья на нежные свекольные. Они мягче, быстрее готовятся и дарят блюду тонкий травянистый оттенок вкуса.

Ингредиенты:

  • свекольные листья — 20–25 шт.;
  • мясной фарш (смешанный, говядина+свинина, либо индейка) — 500 г;
  • рис — 100 г (лучше круглозёрный);
  • лук репчатый — 1–2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • чеснок — 2–3 зубчика (по желанию);
  • зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок;
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • сметана — 200 г;
  • вода или бульон — 400–500 мл;
  • растительное масло — 3–4 ст. л.;
  • соль, чёрный перец, лавровый лист, душистый перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Промойте свекольные листья, удалите жёсткие части черешков. Если листья плотные, быстро бланшируйте их в кипящей воде 1–2 минуты, затем сразу охладите в холодной воде и обсушите. Так они станут эластичнее и не порвутся при заворачивании.
  2. Отварите рис до полуготовности, слейте воду и остудите.
  3. Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте до прозрачности. Морковь натрите и добавьте к луку, пассеруйте ещё 3–4 минуты. Смешайте фарш, рис, пассерованные овощи, измельчённый чеснок и рубленую зелень. Посолите, поперчите и хорошо вымешайте - начинка должна быть однородной.
  4. Сформируйте голубцы. На каждый лист выложите 1-1,5 ст. л. начинки и аккуратно заверните конвертиком или рулетиком.
  5. Приготовьте заливку. В отдельной ёмкости смешайте томатную пасту, сметану и воду (или бульон), добавьте соль и специи.
  6. На дно кастрюли положите несколько обрезков листьев или черешков - это защитит голубцы от пригорания. Выложите рулетики плотно друг к другу, залейте соусом, накройте крышкой и тушите под крышкой 35–45 минут.

Готовые голубцы разложите по тарелкам, полейте соусом из кастрюли и посыпьте свежей зеленью. Отлично сочетаются со сметаной или натуральным йогуртом.

Такой вариант голубцов особенно хорош в сезон молодой свёклы: блюдо получается не только вкусным, но и визуально эффектным - яркие зелёные листья делают подачу нарядной. А если хочется сделать рецепт более лёгким, замените часть фарша на грибы или полностью перейдите на вегетарианскую версию с крупой и овощами.

Фото: ИИ