Этот борщ станет настоящей находкой для жарких дней.
Когда столбик термометра ползёт вверх, хочется чего‑то лёгкого, но при этом сытного. Литовский холодный борщ или шалтибарщай - отличный вариант: яркий, освежающий, с приятной кислинкой.
Что понадобится (на 4–6 порций)
- свёкла — 4 шт. (лучше взять молодую — она слаще и быстрее готовится);
- картофель — 4 шт.;
- огурцы свежие — 2 шт.;
- редис — 8 шт.;
- яйца — 3 шт.;
- укроп — 1 пучок (около 100 г);
- зелёный лук — по вкусу;
- кефир — 500 мл;
- сметана — 200 г;
- тан или просто холодная кипячёная вода — 200–300 мл (для нужной консистенции);
- соль — по вкусу;
- чёрный перец молотый — по вкусу.
Как приготовить:
- Свёклу и картофель тщательно вымойте и отварите отдельно друг от друга до готовности. Готовые овощи остудите, затем очистите. Свёклу натрите на крупной тёрке, положите в кастрюлю и залейте небольшим количеством холодной воды — так, чтобы она лишь слегка покрывала свёклу. Доведите до кипения, сразу снимите с огня и остудите до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник.
- Приготовьте гарнир и дополнения. Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите. Картофель, если хотите подать его по‑литовски, нарежьте кружочками и подавайте горячим.
- Нарежьте овощи и зелень. Огурцы и редис натрите на крупной тёрке либо нарежьте тонкой соломкой. Укроп и зелёный лук мелко порубите, часть зелени оставьте для украшения.
- Соберите борщ. К охлаждённой свёкле добавьте огурцы, редис и большую часть зелени. Влейте кефир, добавьте сметану, а затем тан или холодную воду - регулируйте густоту по своему вкусу. Посолите и поперчите, тщательно перемешайте. Уберите кастрюлю в холодильник минимум на 1 час - так вкусы лучше соединятся.
- Оформите подачу. Разлейте холодный борщ по тарелкам, в каждую положите по половинке или четверти варёного яйца, посыпьте оставшейся свежей зеленью. Рядом на тарелке разместите горячий картофель - именно такой контраст температур считается классикой.
Секрет шалтибарщая - в балансе: сладковатая свёкла, хрустящие свежие овощи, кислинка кефира и нежность сметаны. А подача с горячим картофелем - фирменная деталь: контраст холодного супа и тёплого гарнира делает блюдо особенно запоминающимся.
Фото: ИИ
Telegram
MAX
