Простой пошаговый рецепт закрутки на зиму.

Такие огурцы получаются особенно хрустящими - поздние плоды плотнее, а хрен не только дает яркий вкус, но и помогает сохранить текстуру и работает как природный консервант.

Что нужно на трехлитровую банку

огурцы - примерно 1,5 кг;

корень хрена - 50-70 г;

листья хрена - 3-4 шт.;

чеснок - 4-5 зубчиков;

зонтики укропа - 2-3 шт.;

листья чёрной смородины - 4-5 шт.;

перец чёрный горошком - 5-7 шт.;

лавровый лист - 2 шт.

Для маринада на 1 литр воды:

Соль крупная - 2 ст. л. без горки;

сахар - 2 ст. л.;

уксус 9 % - 80 мл.

Как готовить

Тщательно вымойте банки содой, затем простерилизуйте любым удобным способом - над паром, в духовке при 150 градусах 15 минут или в микроволновке с небольшим количеством воды. Крышки прокипятите 5 минут.

Огурцы замочите в холодной воде на 3-4 часа. Это сделает их максимально хрустящими. После замачивания промойте, обрежьте кончики с обеих сторон.

Листья промойте и обсушите. Корень хрена очистите и нарежьте тонкими пластинками либо брусочками. Чеснок очистите, но оставьте зубчики целыми.

На дно стерильной банки положите часть пряностей, 1-2 листа хрена, пару смородиновых листьев, зонтик укропа, половину чеснока, перец и лавровый лист, часть хрена.

Плотно уложите огурцы вертикально. Между рядами добавьте оставшиеся пряности и пластинки хрена. Сверху положите еще один зонтик укропа.

Залейте огурцы крутым кипятком до самого верха, накройте крышкой и оставьте на 15-20 минут, это прогреет овощи и пряности.

Аккуратно слейте воду из банки в кастрюлю, измерьте объем и добавьте соль и сахар по пропорции - на каждый литр по 2 ст. л. соли и сахара. Доведите до кипения и проварите 2-3 минуты, чтобы кристаллы полностью растворились. В конце влейте уксус и снимите с огня.

Залейте горячий маринад обратно в банку с огурцами до самого края. Если маринада чуть не хватает, долейте кипяток. Сразу закатайте или плотно закрутите крышку. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания примерно на сутки.

Храните заготовки в прохладном темном месте до 12 месяцев. Перед подачей огурцы можно нарезать кружками, добавить тонко нарезанный лук и сбрызнуть ароматным подсолнечным маслом, получится идеальная закуска.

фото: ИИ