Ключевой ингредиент, ускоряющий процесс маринования - сильногазированная минеральная вода.

Многие привыкли мариновать мясо для шашлыка с вечера, чтобы оно пропиталось за ночь. Но что делать, если решение устроить пикник пришло спонтанно? Бренд‑шеф ресторана «Мезе» Иван Панин в беседе с КТВ‑ЛУЧ поделился рецептом экспресс‑маринада - с ним мясо будет готово к жарке всего за 1,5–2 часа, сохранив сочность и насыщенный вкус.

Ключевой ингредиент, ускоряющий процесс маринования - сильногазированная минеральная вода. Пузырьки газа активно проникают в мясо, помогая специям быстрее пропитать его и сделать мягче. Для маринада на 1 кг мяса лучше всего подойдут свинина или курица. Понадобятся 500 мл воды с газом, 2 крупные луковицы, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу, половина чайной ложки черного молотого перца и 1 чайная ложка специй для шашлыка.

Лук нужно нарезать кольцами и слегка размять руками, чтобы выделился сок. Затем в глубокой ёмкости смешать его с минеральной водой и всеми специями. В получившийся маринад поместить порционные куски мяса, аккуратно перемешать и слегка примять руками - так маринад распределится равномернее. Емкость накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

- Для равномерного пропитывания можно использовать пластиковый пакет - так маринад охватит каждый кусочек со всех сторон. При этом важно не солить мясо слишком рано и без жидкости. Соль вытянет соки, и шашлык получится сухим. Нельзя передерживать мясо в маринаде дольше указанного времени - из‑за этого оно может потерять текстуру и стать рыхлым, - отметил повар.

фото: КТВ-ЛУЧ