Важную роль играет качественная рыба.

«Селедка под шубой» появилась еще на заре советской власти и до сих пор является одним из основных блюд праздничного новогоднего стола. Его любят наравне с оливье. Рецепт не отличается особой сложностью, а все продукты - доступные и недорогие. Однако, если знать некоторые хитрости, салат получится намного интереснее и вкуснее.

Повар Марина Масягина в беседе с КТВ-ЛУЧ раскрыла тайны приготовления идеальной «селедки под шубой». Главный секрет заключается в хорошей рыбе и в этом нет ничего необычного, ведь этот ингредиент является основным.

- Использовать следует только качественные продукты, не экономьте на селедке. Она как раз является основой блюда. Лучше если селедка не малосольная, а соленая, поскольку она будет лежать под шубой и должна иметь ярко выраженный вкус. Не забудьте также убрать из нее все косточки, иначе гостям будет неприятно, - пояснила повар.

Добиться пикантности можно, предварительно замариновав лук. Он приобретет кисло-сладкий вкус и приятный хруст, а резкий запах исчезнет. Для маринада стоит использовать обычный столовый уксус. Лук также можно обдать кипятком и тогда он потеряет горечь.

Как и в оливье, не менее важную роль при приготовлении «шубы» играет правильная нарезка овощей. Свеклу, морковь и картофель лучше натереть на терке. Так салат лучше пропитается.

Готовить это блюдо нужно заранее, чтобы оно получилось сочным. Если подать его сразу, то салат будет слишком рыхлым и рассыпчатым. Одного или двух часов для пропитки будет мало - идеально приготовить салат утром и убрать, к примеру, на балкон. Как раз к празднику «шуба» успеет напитаться.

Разнообразить традиционный рецепт можно яблоками и маринованными огурцами. Или добавить консервированный зеленый горошек, кукурузу, авокадо. Оригинальный вкус также могут придать жареные шампиньоны.

- Главное не перестараться с экспериментами. Я все же думаю, что лучше традиционного рецепта ничего нет, - заключила эксперт.

В этом году рецепту «селедки под шубой» исполняется 104 года. В 1919-м его изобрел владелец московских трактиров Анастас Богомилов. Это были революционные годы, в заведениях часто дрались из-за споров о судьбе Родины. Ключевым ингредиентом стала сельдь - любимый продукт пролетариев. Ее дополнили крестьянским луком, картошкой и морковью, а сверху укрыли пролетарским знаменем - тертой свеклой. Чтобы не забывать про идейных врагов, салат был щедро приправлен «западническим майонезом».

Напомним, ранее в беседе с КТВ-ЛУЧ повар раскрыла секреты приготовления еще одного праздничного салата - оливье.

фото: КТВ-ЛУЧ