Старинный проверенный рецепт моченых яблок.

Хотите разнообразить зимние заготовки и открыть для себя новый вкус привычных яблок — попробуйте мочение — старинный способ консервирования, который превращает фрукты в пикантную закуску с «игристым» кисло‑терпким вкусом. Секрет успеха — в добавлении листьев смородины и вишни, а также кусочка ржаного хлеба, который запускает процесс молочнокислого брожения.

Что понадобится:

  • яблоки (твёрдые осенние или зимние сорта) — 1,5 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • ржаной хлеб (или заварка из 2 ст. л. ржаной муки) — 1 толстая горбушка;
  • листья чёрной смородины или вишни — 6–8 шт.

Как готовить:

Яблоки без повреждений промыть, но не чистить. Стерилизовать трёхлитровую банку.

На дно банки выложить листья смородины и вишни. Утрамбовать яблоки плодоножками вверх, перекладывая слои листьями. В середину положить кусочек ржаного хлеба, завёрнутый в марлю.

Приготовить рассол: вскипятить воду, растворить соль и сахар, остудить до комнатной температуры. Залить яблоки так, чтобы жидкость их полностью покрывала.

Прикрыть банку крышкой с небольшой щелью для выхода газа. Оставить при комнатной температуре на 5–7 дней, периодически проверяя и доливая рассол.

После первичного брожения закрыть банку плотной крышкой и перенести в холодное место (0…+4 °C). Созревание займёт 30–45 дней.

Готовая закуска хранится в холодильнике 2–4 месяца — успеете угостить всех гостей.

Фото: ИИ