Витаминов - море.

В разгар дачного сезона прореживание грядок оставляет немало полезной ботвы — и выбрасывать её точно не стоит. Свекольная и морковная ботва, свежий укроп и другая зелень — это настоящее витаминное богатство, из которого получается удивительно вкусный и полезный суп. Ботвинник как раз такой: простой, по‑домашнему уютный и очень летний. Он будто создан для дачи — всё под рукой, а результат радует и видом, и вкусом.

Ингредиенты:

  • картофель — 2 небольших клубня;

  • морковь — 1 шт.;

  • свёкла — 1 шт.;

  • ботва (морковная и свекольная) — по горсти;

  • лук репчатый — 1 шт.;

  • мясной бульонный кубик — 1 шт. (или его аналог);

  • укроп, петрушка — 1 пучок.

Как приготовить:

Начните с ботвы: её нужно тщательно промыть, чтобы не осталось песчинок, затем промокнуть бумажным полотенцем — лишняя влага здесь ни к чему. После этого мелко нарежьте листья: так они быстрее отдадут супу вкус и аромат.

Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Помните: чем крупнее кусочки, тем дольше они будут вариться — для равномерной готовности лучше делать их примерно одинаковыми. Морковь очистите и нашинкуйте тонкими кружочками: они красиво смотрятся в супе и успевают провариться до мягкости.

Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на небольшом количестве подсолнечного масла до золотистого оттенка. Лёгкая золотистость даёт тот самый тёплый, узнаваемый вкус зажарки — без неё суп будет чуть более «пресным».

Бульонный кубик растворите в воде и доведите до кипения, посолите по вкусу. Как только жидкость закипит, отправьте в кастрюлю картофель. Дождитесь повторного закипания — это важно, чтобы отсчёт времени варки шёл корректно. Затем добавьте морковь, нарезанную ботву и обжаренный лук. Всё аккуратно перемешайте, чтобы ингредиенты распределились равномерно.

Варите суп на медленном огне до готовности картофеля. Не стоит делать сильный огонь: при бурном кипении ботва может потерять цвет и часть витаминов, а вкус станет менее ярким.

Подавайте ботвинник горячим, щедро посыпав мелко нарезанной свежей зеленью — укропом и петрушкой. По желанию можно добавить щепотку молотого чёрного или красного перца, чтобы придать блюду лёгкую пикантность.

Фото: ИИ