Раскрываем все тонкости приготовления.

Сезон кабачков в разгаре и самое время задуматься о заготовке кабачковой икры. Это один из самых надежных и вкусных способов сохранить овощи на зиму. Главное не получить водянистое пюре, а добиться плотной, насыщенной консистенции, как в магазинной икре. Рассказываем, на чем держится тот самый узнаваемый вкус.

Секрет вкуса и текстуры - в правильной технологии, обжарке овощей, долгом томлении и аккуратном измельчении. А чтобы заготовка точно сохранилась, важно соблюсти правила стерилизации и добавить консервант.

Ингредиенты на 4-5 литров готовой икры

кабачки 3 кг уже очищенные, без кожуры и семян;

репчатый лук 1 кг;

морковь 1 кг;

томатная паста 240 г или 8 столовых ложек;

растительное масло 300 мл;

сахар 3 столовые ложки;

соль 3 чайные ложки;

черный молотый перец 0,75 чайной ложки;

столовый уксус 9% 3 столовые ложки.

Как готовить

Подготовьте овощи. Молодые кабачки можно использовать целиком, у зрелых обязательно удалите кожуру и семена. Нарежьте кабачки средним кубиком примерно 1-1,5 см. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке.

На сковороде с толстым дном разогрейте часть масла и обжарьте лук до золотистого цвета. Не торопитесь, так как именно лук задает основу вкуса.

Положите к луку морковь и продолжайте обжаривать еще 3-4 минуты, пока морковь не станет мягче, но не разварится. Затем добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и прогрейте 2-3 минуты. Следите, чтобы паста не пригорела, иначе появится горечь.

Переложите кабачки к овощам, влейте оставшееся масло, добавьте соль, сахар и перец. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и томите около часа. Периодически помешивайте каждые 10-15 минут. Готовность определяйте по мягкости кабачков и уменьшению общего объема примерно на треть.

Когда все овощи станут мягкими, снимите кастрюлю с огня и превратите массу в однородную. Проще всего сделать это погружным блендером, также можно протереть через сито. Консистенция должна быть гладкой, без крупных кусочков, но не жидкой. Если икра слишком густая, разбавьте ее небольшим количеством кипяченой воды.

Верните массу в кастрюлю, доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите 15 минут, затем добавьте уксус и перемешайте.

Вместо столового уксуса можно взять яблочный, но тогда увеличьте объем примерно до 3 столовых ложек, вкус получится мягче.

Пока икра горячая, разлейте ее по заранее стерилизованным банкам. Закройте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или пледом и оставьте до полного остывания.

фото: ИИ